{"id":21302,"date":"2026-10-20T14:55:35","date_gmt":"2026-10-20T18:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/bakery-distribution.com\/?p=21302"},"modified":"2026-10-20T16:16:05","modified_gmt":"2026-10-20T20:16:05","slug":"label-rouge-bio-crc-farine-de-meule-que-signifient-ces-mentions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/actualites\/label-rouge-bio-crc-farine-de-meule-que-signifient-ces-mentions\/","title":{"rendered":"Label Rouge, Bio, CRC, farine de meule : que signifient ces mentions ?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Logo rouge, <strong>&#8220;CRC&#8221;<\/strong>, <strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>Bio<strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>, <strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>moulue sur meule de pierre<strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>, <strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>Bagatelle<strong><strong>&#8220;<\/strong><\/strong>\u2026 Sur les sacs de farine fran\u00e7aise, les logos et les mentions sont nombreux, mais ils ne disent pas tous la m\u00eame chose. Certains sont des signes officiels de qualit\u00e9, d&#8217;autres des d\u00e9marches de fili\u00e8re, d&#8217;autres encore un mode de mouture ou un simple nom de marque.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Voici les explications de Bakery Distribution Warehouse, importateur de farine fran\u00e7aise Foricher aux USA, dont les produits portent ces labels et mentions !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les signes officiels de qualit\u00e9 et d&#8217;origine (SIQO)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En France, ces signes sont encadr\u00e9s par l&#8217;\u00c9tat et contr\u00f4l\u00e9s par des organismes certificateurs ind\u00e9pendants. Trois familles de signes concernent les farines.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le Label Rouge<\/strong> atteste d&#8217;un niveau de qualit\u00e9 sup\u00e9rieur \u00e0 celui des produits courants similaires. Son cahier des charges encadre les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9, la production, le stockage et la mouture, avec des crit\u00e8res v\u00e9rifi\u00e9s par des analyses. Il existe pour certaines farines de bl\u00e9 tendre destin\u00e9es \u00e0 la panification, notamment pour le pain de tradition fran\u00e7aise. Il porte sur la qualit\u00e9 du produit fini (r\u00e9gularit\u00e9, comportement en boulangerie, go\u00fbt) et ne signifie pas &#8220;bio&#8221;.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;Agriculture Biologique (AB)<\/strong> repose sur le r\u00e8glement europ\u00e9en : ni pesticides de synth\u00e8se, ni engrais chimiques de synth\u00e8se, ni OGM, et une tra\u00e7abilit\u00e9 renforc\u00e9e de la parcelle au moulin. L&#8217;Eurofeuille (le logo bio europ\u00e9en) est obligatoire sur les produits bio pr\u00e9emball\u00e9s. Elle est souvent accompagn\u00e9e du logo AB fran\u00e7ais, du code de l&#8217;organisme certificateur et de l&#8217;origine des mati\u00e8res premi\u00e8res (&#8220;Agriculture France&#8221;, &#8220;Agriculture UE&#8221;).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les AOP et IGP<\/strong> prot\u00e8gent un produit li\u00e9 \u00e0 un territoire. Pour les farines, elles concernent surtout des c\u00e9r\u00e9ales ou fruits \u00e0 coque sp\u00e9cifiques : farine de bl\u00e9 noir de Bretagne (IGP), petit \u00e9peautre de Haute-Provence (IGP), farine de ch\u00e2taigne corse (AOP).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les d\u00e9marches de fili\u00e8re et de culture<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces mentions t\u00e9moignent d&#8217;engagements pr\u00e9cis, sans \u00eatre des SIQO.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le CRC (Culture Raisonn\u00e9e Contr\u00f4l\u00e9e)<\/strong> est une d\u00e9marche de fili\u00e8re fran\u00e7aise, de la parcelle au moulin. Les agriculteurs suivent un cahier des charges qui limite et justifie les traitements ; les grains sont trac\u00e9s et les r\u00e9sultats contr\u00f4l\u00e9s (r\u00e9sidus, toxines naturelles). Le CRC se situe entre l&#8217;agriculture conventionnelle et le bio : il ne remplace pas le bio, car les traitements ne sont pas interdits, mais ils sont encadr\u00e9s et contr\u00f4l\u00e9s. Un point fort de la d\u00e9marche est le stockage du bl\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9colte sans insecticide.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La certification Haute Valeur Environnementale (HVE)<\/strong> est une certification d&#8217;exploitation agricole. Son niveau le plus \u00e9lev\u00e9 s&#8217;appuie sur des indicateurs de biodiversit\u00e9, de strat\u00e9gie phytosanitaire, de gestion de la fertilisation et de gestion de l&#8217;eau. Elle porte donc sur la ferme, et non sur la farine elle-m\u00eame.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les chartes et cahiers des charges de fili\u00e8re<\/strong>, port\u00e9s par des coop\u00e9ratives, des meuniers ou des interprofessions, visent \u00e0 garantir l&#8217;origine du bl\u00e9, le choix des vari\u00e9t\u00e9s ou des pratiques raisonn\u00e9es. Ce sont des d\u00e9marches priv\u00e9es : leur s\u00e9rieux d\u00e9pend du r\u00e9f\u00e9rentiel et de la pr\u00e9sence d&#8217;un audit externe, deux points \u00e0 v\u00e9rifier.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ce qui n&#8217;est pas un label<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La &#8220;farine de meule<\/strong>&#8221; d\u00e9signe une farine moulue entre des meules de pierre, comme au moulin d&#8217;autrefois, plut\u00f4t qu&#8217;entre les cylindres m\u00e9talliques qui dominent aujourd&#8217;hui. Cette mouture conserve souvent davantage de particules du grain et donne des farines au go\u00fbt plus rustique. C&#8217;est une fa\u00e7on de moudre, pas un signe de qualit\u00e9 officiel : une farine de meule peut \u00eatre excellente, conventionnelle ou bio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une marque de gamme<\/strong>, comme <em>Bagatelle<\/em> chez Foricher (meunerie du Loiret), n&#8217;est pas un label. Le nom de la gamme indique la provenance de la farine, mais ce sont les logos qui disent ce qui est garanti. Les farines <em>Bagatelle<\/em> s&#8217;appuient sur des d\u00e9marches certifi\u00e9es, comme le CRC et, selon les produits, le Label Rouge.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les mentions d&#8217;origine<\/strong> (<em>Origine France, bl\u00e9 fran\u00e7ais, farine fabriqu\u00e9e en France<\/em>) ne sont pas \u00e9quivalentes. &#8220;Origine France&#8221; renvoie \u00e0 un cadre pr\u00e9cis, &#8220;bl\u00e9 fran\u00e7ais&#8221; concerne l&#8217;origine du bl\u00e9, tandis que &#8220;farine fabriqu\u00e9e en France&#8221; peut d\u00e9signer uniquement le lieu de mouture.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quels b\u00e9n\u00e9fices apportent ces labels aux farines fran\u00e7aises ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les farines avec labels apportent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Transparence :<\/strong> pour les signes officiels, un organisme tiers v\u00e9rifie le cahier des charges.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9gularit\u00e9 :<\/strong> une fili\u00e8re encadr\u00e9e offre des caract\u00e9ristiques constantes (force, tol\u00e9rance, comportement au p\u00e9trissage), ce qui facilite la ma\u00eetrise des proc\u00e9d\u00e9s de fabrication.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Engagements soci\u00e9taux :<\/strong> r\u00e9duction des intrants, respect de l&#8217;environnement, soutien aux territoires, tra\u00e7abilit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Valorisation :<\/strong> l&#8217;artisan dispose d&#8217;arguments concrets pour expliquer ses choix \u00e0 sa client\u00e8le.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces rep\u00e8res peuvent se cumuler (une farine peut \u00eatre \u00e0 la fois CRC et Label Rouge), mais le Label Rouge a plusieurs cahiers des charges selon le produit : sa port\u00e9e varie d&#8217;une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&#8217;autre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zoom : les farines fran\u00e7aises sont-elles mieux labellis\u00e9es que les am\u00e9ricaines ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ponse est nuanc\u00e9e !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&#8217;un c\u00f4t\u00e9, le Label Rouge et le CRC sont propres \u00e0 la France et n&#8217;ont pas, \u00e0 notre connaissance, d&#8217;\u00e9quivalent direct aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 la qualit\u00e9 se diff\u00e9rencie surtout par des marques et des certifications priv\u00e9es. Le cadre europ\u00e9en est aussi plus restrictif sur certains additifs, comme le bromate de potassium (utilis\u00e9 comme am\u00e9liorant de panification), interdit dans l&#8217;UE mais autoris\u00e9 au niveau f\u00e9d\u00e9ral am\u00e9ricain. De l&#8217;autre, la majorit\u00e9 des farines fran\u00e7aises ne portent aucun label officiel, et les \u00c9tats-Unis ont leurs propres certifications (USDA Organic, Non-GMO Project Verified).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le cas du bio.<\/strong> Le bio europ\u00e9en et l&#8217;USDA Organic reposent sur les m\u00eames grands principes (pas de pesticides de synth\u00e8se, pas d&#8217;engrais chimiques de synth\u00e8se, pas d&#8217;OGM, contr\u00f4les r\u00e9guliers). Les deux syst\u00e8mes se reconnaissent mutuellement depuis 2012, ce qui permet \u00e0 une farine bio europ\u00e9enne d&#8217;\u00eatre vendue comme bio aux \u00c9tats-Unis. Mais ils ne sont pas strictement identiques : certaines r\u00e8gles de d\u00e9tail et les organismes certificateurs diff\u00e8rent. Ce qui distingue alors une farine bio fran\u00e7aise, c&#8217;est son bl\u00e9 : cultiv\u00e9 en France, avec une origine clairement indiqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusion : savoir lire pour bien choisir !<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un label garantit le respect d&#8217;un cahier des charges d\u00e9fini, pas une sup\u00e9riorit\u00e9 universelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour choisir une farine, la d\u00e9marche la plus s\u00fbre croise trois \u00e9l\u00e9ments : l&#8217;\u00e9tiquette (signe officiel, d\u00e9marche de fili\u00e8re, mode de mouture ou marque), le cahier des charges derri\u00e8re chaque logo, et les caract\u00e9ristiques techniques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>prot\u00e9ines<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>force W<\/strong> (capacit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 se tendre et \u00e0 retenir les gaz) ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>rapport P\/L<\/strong> (\u00e9quilibre entre t\u00e9nacit\u00e9 et extensibilit\u00e9 de la p\u00e2te) ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>indice de chute de Hagberg<\/strong> (mesure de l&#8217;activit\u00e9 enzymatique du bl\u00e9) ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>taux de cendres<\/strong> (quantit\u00e9 de min\u00e9raux, qui indique le degr\u00e9 de raffinage de la farine).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette exigence guide la maison Foricher. Ses farines s&#8217;appuient sur des certifications qui ne sont pas de simples arguments commerciaux. Ces certifications permettent de proposer des farines r\u00e9guli\u00e8res, dont on peut expliquer l&#8217;origine et les engagements \u00e0 sa client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"151\" data-id=\"4065\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Logo-labeal-rouge-alpha-small.png\" alt=\"Label rouge certification\" class=\"wp-image-4065\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"404\" height=\"392\" data-id=\"21332\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-Agriculture-Biologique-.jpg\" alt=\"Logo Agriculture Biologique\" class=\"wp-image-21332\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-Agriculture-Biologique-.jpg 404w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-Agriculture-Biologique--300x291.jpg 300w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-Agriculture-Biologique--32x32.jpg 32w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"630\" height=\"607\" data-id=\"21338\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-CRC-1.jpg\" alt=\"Logo CRC, Agriculture Raisonn\u00e9e Control\u00e9e\" class=\"wp-image-21338\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-CRC-1.jpg 630w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-CRC-1-300x289.jpg 300w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-CRC-1-510x491.jpg 510w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Logo-CRC-1-32x32.jpg 32w\" sizes=\"auto, (max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:31% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><a href=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/produit\/farine-ble-t55-cocorico\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"712\" height=\"648\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flours-bagatelle-Foricher_Bakery_Distribution_Warehouse.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6396 size-full\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flours-bagatelle-Foricher_Bakery_Distribution_Warehouse.jpg 712w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flours-bagatelle-Foricher_Bakery_Distribution_Warehouse-300x273.jpg 300w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Flours-bagatelle-Foricher_Bakery_Distribution_Warehouse-510x464.jpg 510w\" sizes=\"auto, (max-width: 712px) 100vw, 712px\" \/><\/a><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour d\u00e9couvrir nos farines Foricher T45 ou T65 Foricher : <\/strong><br><strong>&#8211; Pour les professionnels avec Bakery Distribution Warehouse,<a href=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/boutique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> cliquer ici<\/a><br>&#8211; Pour les p\u00e2tissiers amateurs avec Home Bakers&#8217; Club, <a href=\"https:\/\/home-baker.com\/collections\/all?_su_rec=LFEFDrT3pdKuF0MjBCEuBFM-pbcRCmABQSbs4CkKYvFHmJUk-EjG8rEy0PvcMS4Dcp14yrBZDdBoXXcqi93Gz3xc9_z72HSbFItQ8nJVpcG2mCojoINAZrikgOf8adJRoD3IpeaOoqf-t7ZU4yfaG8YDidin-b-Z2gWWDi9Ntz3I-LfIA-zVD4PpY_nnrrQwrfSvLBBougpZbzjkLQ3B3xdGGCZA1T6CALNDPv1Y8vAoMw4YIBF-DLJ1hruEWqxIYOuaEwUUgil77Zyh6vRhPadbICVte5nLM-aL8YJkXyuvDN5n61yk-yi0tHHcAkCJ&amp;_su_rec_id=34cd8979-7e92-4589-9d55-ca7aa3cdbc13-1792513658\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cliquer ici<\/a><\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><sup><em>(Cr\u00e9dit photo: Moulins Foricher)<\/em><\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur un sac de farine fran\u00e7aise, les logos et les mentions sont nombreux, mais ils ne disent pas tous la m\u00eame chose. 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On vous explique !<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":21355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"googlesitekit_rrm_CAow37jhCw:productID":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[109],"tags":[577,144,574,384,136,414,576,575],"class_list":["post-21302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","tag-agriculture-biologique","tag-bakery-distribution","tag-farines-biologiques","tag-farines-foricher","tag-farines-francaises","tag-label-rouge-2","tag-labels-offciels-francais","tag-sacs-de-farine"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Bandeau-Label-Rouge-certification-francaise-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21302"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21375,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21302\/revisions\/21375"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}