{"id":2473,"date":"2024-02-06T08:31:28","date_gmt":"2024-02-06T13:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/bakery-distribution.com\/non-classifiee\/what-about-american-flours\/"},"modified":"2024-06-03T09:56:49","modified_gmt":"2024-06-03T13:56:49","slug":"what-about-american-flours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/conseils\/what-about-american-flours\/","title":{"rendered":"Quid des farines am\u00e9ricaines ?"},"content":{"rendered":"\n

La farine est depuis des si\u00e8cles un composant cl\u00e9 de l\u2019alimentation dans le monde entier, que ce soit en boulangerie, p\u00e2tisserie ou en cuisine. Mais il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de farines. Toutes n\u2019ont pas les m\u00eames sp\u00e9cificit\u00e9s et ne sont pas d\u00e9di\u00e9es aux m\u00eames usages, il est donc parfois difficile de s\u2019y retrouver.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu’est-ce qu’une farine ?<\/h2>\n\n\n\n

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des graines de c\u00e9r\u00e9ales. D\u2019ailleurs aujourd\u2019hui, le terme farine n\u2019indique plus seulement les produits issus du broyage des gramin\u00e9es* comme le bl\u00e9, mais aussi d’autres produits tels que les fruits \u00e0 coque (amandes, noisettes, ch\u00e2taignes,\u2026), les l\u00e9gumineuses et graines de plantes diverses (haricots, lentilles, pois, f\u00e8ves,\u2026). La mouture ou action de moudre (en particulier le bl\u00e9) consiste alors \u00e0 \u00e9craser les grains pour s\u00e9parer l’enveloppe de l’amande farineuse. Comme son nom l’indique, c’est \u00e0 partir de l’amande farineuse que la farine est fabriqu\u00e9e. En France, il existe une num\u00e9rotation des farines selon leur force (ou leur richesse en gluten) allant de T45 \u00e0 T150.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Comment sont les farines am\u00e9ricaines ?<\/h2>\n\n\n\n

Aux \u00c9tats-Unis la classification est un peu diff\u00e9rente et la vari\u00e9t\u00e9 des farines un peu moins \u00e9tendue. Il faut surtout distinguer les farines \u00e0 grains durs plut\u00f4t riches en gluten (whole wheat flour, white whole wheat flour, bread flour) utilis\u00e9es pour la fabrication des p\u00e2tes, pains ou cr\u00eapes, et celles \u00e0 grains tendres, plus riches en amidon mais ayant moins de gluten (whole wheat pastry flour, unbleached pastry flour). De son c\u00f4t\u00e9 la \u00ab all-purpose flour \u00bb (farine tous usages la plus consomm\u00e9e) est un m\u00e9lange de farine de bl\u00e9 dur et de bl\u00e9 tendre qui est utilis\u00e9e aussi bien pour les g\u00e2teaux que les pains. On peut n\u00e9anmoins faire quelques \u00e9quivalences avec les farines fran\u00e7aises : pastry flour\/T45<\/a>, all-purpose flour\/T55<\/a>, high gluten flour\/T80<\/a>, first clear flour\/T110, whole wheat flour\/T150.<\/p>\n\n\n\n

Mais au-del\u00e0 de cette classification, la farine am\u00e9ricaine ne donne pas les m\u00eames r\u00e9sultats en boulangerie-p\u00e2tisserie que les fran\u00e7aises, la plupart des professionnels ou amateurs de boulangerie \u00ab \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb install\u00e9s aux \u00c9tats-Unis le disent. La cause ? Les vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es aux USA et les modes de fabrication des farines meilleure sont pas les m\u00eames. La densit\u00e9 du grain est diff\u00e9rente, la farine n\u2019absorbe pas les liquides de la m\u00eame fa\u00e7on, et le produit fini est donc diff\u00e9rent. Elles contiennent d\u2019ailleurs moins de prot\u00e9ines que les farines fran\u00e7aises.<\/p>\n\n\n\n

De plus, contrairement \u00e0 la France, les USA proposent des farines blanchies et\/ou enrichies. Concr\u00e8tement, cela signifie qu\u2019elles ont subi un traitement chimique avec du chlore ou du brome, et qu\u2019elles comportent d\u2019autres ingr\u00e9dients que la c\u00e9r\u00e9ale, tels que de la niacine, du fer, du mononitrate de thiamine, de la riboflavine ou de l\u2019acide folique, exception faite de certaines farines biologiques ou \u00ab whole wheat \u00bb. Mais de quoi prendre un peu peur tout de m\u00eame !<\/p>\n\n\n\n

La FDA (Food and Drug Administration<\/a><\/strong>) recommande \u00e0 tous les producteurs am\u00e9ricains de farine de bl\u00e9 notamment, de l\u2019enrichir avec cinq additifs dans des quantit\u00e9s d\u00e9termin\u00e9es. On retrouve donc tous ces additifs dans les farines du commerce, ainsi que dans tous les produits d\u00e9riv\u00e9s (pains, g\u00e2teaux, p\u00e2tes,\u2026). Il s\u2019agit d\u2019une mesure f\u00e9d\u00e9rale de sant\u00e9 publique instaur\u00e9e dans les ann\u00e9es 1940, visant \u00e0 apporter des nutriments suppl\u00e9mentaires dans les produits de consommation courante, et pr\u00e9venir certaines carences ou maladies. Alors oui, le volume et le rendu \u00e0 la cuisson sont peut-\u00eatre mieux, mais d\u2019un point de vue nutritionnel, le traitement chimique laisse forc\u00e9ment des traces dans nos organismes ! La France elle, n\u2019a jamais accept\u00e9 de mettre des additifs dans ses farines, et propose donc des farines plus \u00ab naturelles \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Bakery Distribution Warehouse<\/strong> propose \u00e0 son catalogue toute une gamme de farines de bl\u00e9 de diff\u00e9rentes forces, blanches, compl\u00e8tes et de m\u00e9langes meuniers pour r\u00e9aliser toutes sortes de pains, viennoiseries, p\u00e2tisseries, ainsi qu\u2019une farine T00 fran\u00e7aise. Tous les produits de Bakery Distribution Warehouse sont \u00e0 d\u00e9couvrir ici: www.bakery-distribution.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pour commander vos farines fran\u00e7aises, cliquez ici<\/a><\/h3>\n\n\n\n

(Photo credit: Pexel, Unsplash – free pictures)<\/sup><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La farine est depuis des si\u00e8cles un composant cl\u00e9 de l\u2019alimentation dans le monde entier, que ce soit en boulangerie, p\u00e2tisserie ou en cuisine. Mais il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de farines. Toutes n\u2019ont pas les m\u00eames sp\u00e9cificit\u00e9s et ne sont pas d\u00e9di\u00e9es aux m\u00eames usages, il est donc parfois difficile de s\u2019y retrouver. Qu’est-ce […]\n","protected":false},"author":22,"featured_media":2471,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[112],"tags":[120,121,124,118,119,126,125,123,127,128,122],"class_list":["post-2473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils","tag-ble","tag-boulangerie","tag-cereales","tag-farines","tag-farines-americaines","tag-gluten","tag-gluyr","tag-graines","tag-pains","tag-pates-pains","tag-patisserie"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/farines-flour-which-use-usage.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2473"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3816,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2473\/revisions\/3816"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2471"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}