Champion de France de boulangerie<\/em>
BakeLabRC consulting
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Les p\u00e2tisseries hybrides connaissent une popularit\u00e9 croissante ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Ces cr\u00e9ations qui r\u00e9sultent de la fusion de deux classiques de la p\u00e2tisserie (fran\u00e7aise, am\u00e9ricaine, anglaise, italienne…) offrent une exp\u00e9rience culinaire in\u00e9dite et souvent spectaculaire. Voici une recette hybride, fusion d’une viennoiserie type “pain au chocolat” avec un brownie : le Chocolaty’Brownie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour r\u00e9aliser un insert brownie, c’est par ici<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour 10 \u00e0 12 pi\u00e8ces individuelles<\/em><\/p>\n\n\n\n Mettre tous les ingr\u00e9dients dans le bol d’un robot (sauf le beurre de tourage). Pr\u00e9lever une partie de cette p\u00e2te (environ 20%) et ajouter du cacao selon votre go\u00fbt. La quantit\u00e9 de cacao va d\u00e9pendre de la couleur souhait\u00e9e et de la “force” du cacao utilis\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n Premi\u00e8re fermentation :<\/strong> Beurrage :<\/strong> Tourage : <\/strong> \u00c9taler la p\u00e2te de couleur cacao aux dimensions de la premi\u00e8re p\u00e2te et la recouvrir. Sur les petits p\u00e2tons la p\u00e2te cacao peut envelopper aussi les des p\u00e2tons. Couper des petites bandes de 0,5 \u00e0 1 cm et les coller les unes \u00e0 c\u00f4t\u00e9s des autres (en escalier) sur le reste du p\u00e2ton. Humidifier un peu le p\u00e2ton afin d\u2019assurer un bon collage. Deuxi\u00e8me fermentation :<\/strong> Cuisson :<\/strong> C<\/em>ompl\u00e9ment scientifique <\/strong> (Photo credit: C Gillet\/BakeLabRC consulting)<\/em><\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les p\u00e2tisseries hybrides sont la tendance qui fait saliver tout le monde depuis quelques ann\u00e9es. Mais c’est quoi exactement une p\u00e2tisserie hybride ? C’est la rencontre entre deux douceurs irr\u00e9sistibles : un croissant moelleux fusionn\u00e9 avec un donut, une tarte avec un cookie, ou m\u00eame un macaron rempli de cr\u00e8me glac\u00e9e… D\u00e9couvrez ici, le mariage d’une viennoiserie et d’un brownie\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":3896,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[117],"tags":[144,358,371,132,359,135],"class_list":["post-3603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-bakery-distribution","tag-brownie-feuillete","tag-chocolatybrownie","tag-pate-feuilletee","tag-patisserie-hybride","tag-viennoiserie"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Recette-C_Gillet_Chocolaty_Brownie_small.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3603"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5796,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3603\/revisions\/5796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
\n
Pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
M\u00e9langer 5 min vitesse 1, puis 15 min \u00e0 vitesse 2, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne lisse.<\/p>\n\n\n\n
Mettre la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pendant 30 min.
Former la p\u00e2te en boule et la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9taler la p\u00e2te (au laminoir ou au rouleau) en rectangle de 20 cm x 40 cm (pour un p\u00e2ton de 600 g de p\u00e2te).
D\u00e9poser au milieu le beurre de tourage (200 g) l\u00e9g\u00e8rement \u00ab travaill\u00e9 \u00bb afin d\u2019\u00eatre de la m\u00eame consistance que la p\u00e2te.
Coup\u00e9 les c\u00f4t\u00e9s de la p\u00e2te non recouvert de beurre et replacer les sur le beurre. Vous avez ainsi une couche de p\u00e2te, une couche de beurre, et \u00e0 nouveau une couche de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Viennoiserie-brownie-_C_Gillet3.jpg\")
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\u00c9taler de nouveau la p\u00e2te et former un long rectangle selon les dimensions souhait\u00e9es. La longueur doit \u00eatre 3 fois plus longue que la largeur (entre 6 mm et 1 cm d’\u00e9paisseur par exemple).
Plier la p\u00e2te en trois en rabattant un des bouts sur le milieu de la p\u00e2te (1\/3 du rectangle), et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour simple.
Placer le morceau de p\u00e2te dans l’autre sens (mettre le c\u00f4t\u00e9 pli\u00e9 toujours \u00e0 droite).
Puis donner un tour portefeuille ou double (plier en 4)<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Viennoiserie-brownie-_C_Gillet4.jpg\")
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\u00c9taler une nouvelle fois la p\u00e2te et diviser la en trois parties \u00e9gales.
Superposer les trois parties de p\u00e2te.
Laminer (aplatir) ensuite les bandes pour obtenir une p\u00e2te de 3 cm d’\u00e9paisseur environ.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Viennoiserie-brownie-_C_Gillet5bis.jpg\")
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Laminer une derni\u00e8re fois la p\u00e2te bicolore obtenue.
D\u00e9couper la p\u00e2te selon la forme souhait\u00e9e, par exemple en bande fa\u00e7on “pain au chocolat”.
Placer un morceau de brownie au centre et rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. Pas besoin de fermer le p\u00e2ton sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Viennoiserie-brownie-_C_Gillet8.jpg\")
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Laisser reposer le p\u00e2ton pendant 45 min \/1 h \u00e0 27\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Cuire au four pendant 18\/20min \u00e0 180\u00b0 C (356\u00b0 F)<\/p>\n\n\n\n
Par Rachel Blanchon<\/em> <\/em>
Lors de la cuisson de la viennoiserie<\/strong>, la temp\u00e9rature au centre est de 90\u00b0C maximum. Il est donc possible de faire cuire l’insert brownie avant, car ce g\u00e2teau n’a pas besoin de seconde cuisson.
Pour tendre vers l’anti-gaspillage,<\/strong> il est possible et facile de faire un brownie avec des \u00ab vieux \u00bb croissants ou du pain au chocolat (de la veille). C’est bon pour notre plan\u00e8te et pour l’\u00e9conomie de l’entreprise !<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Viennoiserie-brownie-_C_Gillet0bis-1024x606.jpg\")
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