{"id":4541,"date":"2024-07-06T09:31:54","date_gmt":"2024-07-06T13:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/bakery-distribution.com\/?p=4541"},"modified":"2025-08-14T15:03:50","modified_gmt":"2025-08-14T19:03:50","slug":"masterclass-12-13-aout-2024-miami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/actualites\/masterclass-12-13-aout-2024-miami\/","title":{"rendered":"Masterclass – 12 & 13 ao\u00fbt 2024 – Miami"},"content":{"rendered":"\n

Masterclass en images… Bient\u00f4t sur ce blog!<\/mark><\/em><\/h2>\n\n\n\n

Secrets et techniques de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise avec les farines Foricher<\/h2>\n\n\n\n

Nous sommes heureux de proposer une Masterclass* \u00e0 destination des professionnels** \u00e0 Miami sous la direction de Christian Gillet, P\u00e2tissier Formateur, Champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pendant deux jours, Christian Gillet vous plongera dans un monde de saveurs, vous aidera \u00e0 am\u00e9liorer vos connaissances, vous d\u00e9voilera de nouvelles recettes, techniques et secrets culinaires alliant tradition et innovation, et vous pourrez \u00e9galement \u00e9changer avec d’autres professionnels dans une ambiance conviviale. La scientifique Rachel Blanchon enrichira la compr\u00e9hension physico-chimique des gestes techniques et des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Le nombre de participants est limit\u00e9 afin de garantir une exp\u00e9rience optimale\u2026 Ne tardez pas \u00e0 vous inscrire !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Christian Gillet, Formateur P\u00e2tissier-Boulanger, <\/em>
Champion de France de Boulangerie <\/em>
& Rachel Blanchon, Scientifique<\/em><\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Inscription<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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PROGRAMME ET CALENDRIER<\/h3>\n\n\n\n

Le programme de la Masterclass comprend \u00e0 la fois une approche scientifique et de la pratique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Application scientifique :<\/strong>
– Farine : il n’y a pas que la farine de bl\u00e9\u2026
– Autolyse : qu’est-ce que c’est, comment et pourquoi l’utiliser ?
– P\u00e9trissage : il est essentiel de comprendre les diff\u00e9rents types de p\u00e9trissage, le temps de p\u00e9trissage a un impact sur le pain final
– Fermentation : levure, poolish, levain\u2026. d\u00e9tails de chaque m\u00e9thode, leurs actions et leurs avantages.
– Burgers ou pain de mie : la technique de l’amidon
– “Antigaspi” : une recette pour limiter le gaspillage et optimiser le rendement

Travaux pratiques :<\/strong>
– Le pain au levain
– Baguette traditionnelle (fermentation longue)
– Focaccia italienne
– Burger et snacking viennois
– Croissant fran\u00e7ais
– Brownie chocolat\u00e9 (Brownie stri\u00e9)
– Couronne multisaveurs<\/p>\n\n\n\n

Jour 1 : lundi 12 ao\u00fbt 2024<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
8h45<\/strong><\/td>Arriv\u00e9e et accueil des participants<\/td><\/tr>
9h00 – 10h30<\/strong><\/td>Discours de bienvenue, introduction jour 1, workshop<\/td><\/tr>
10h30<\/strong> – 11h00<\/strong><\/strong><\/td>Coffee break et networking<\/td><\/tr>
11h00 – 12h30<\/strong><\/td>Workshop<\/td><\/tr>
12h30 – 13h30<\/strong><\/td>Lunch gourmand<\/td><\/tr>
13h30 – 16h30<\/strong><\/td>Workshop<\/td><\/tr>
16h30<\/strong> – 17h30<\/strong><\/td>Session Q & R<\/td><\/tr>
17h30<\/strong><\/td>Cl\u00f4ture du Jour 1<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Jour 2 : mardi 13 ao\u00fbt 2024<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
8h45<\/strong><\/td>Arriv\u00e9e et accueil des participants<\/td><\/tr>
9h00 – 10h30<\/strong><\/td>Introduction jour 2, workshop<\/td><\/tr>
10h30<\/strong> – 11h00<\/strong><\/td>Coffee break et networking<\/td><\/tr>
11h00 – 12h30<\/strong><\/td>Workshop<\/td><\/tr>
12h30 – 13h30<\/strong><\/td>Lunch gourmand<\/td><\/tr>
13h30 – 16h30<\/strong><\/td>Workshop<\/td><\/tr>
16h30<\/strong> – 17h30<\/strong><\/strong><\/td>Presentation buffet \/ Session Q & R<\/td><\/tr>
17h30<\/strong><\/td>Cl\u00f4ture du Jour 2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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LIEU<\/h3>\n\n\n\n

Eclair Affaire Laboratory<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

10392 W State Rd 84 – Suite 110
Davie, FL 33324<\/p>\n\n\n\n

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Inscription<\/strong><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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*Places limit\u00e9es
**Inscription soumise \u00e0 validation selon profil <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Avec notre partenaire “Les Moulins Foricher”<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Boulangers-p\u00e2tissiers, rejoignez-nous \u00e0 notre Masterclass les 12 et 13 ao\u00fbt prochains ! Pendant deux jours Christian Gillet, P\u00e2tissier Formateur, Champion de France de boulangerie d\u00e9voilera de nouvelles recettes, techniques et secrets culinaires alliant tradition et innovation. Le programme de la Masterclass comprend \u00e0 la fois une approche scientifique et de la pratique. C’est aussi l’occasion de rencontrer et d’\u00e9changer avec d’autres professionnels dans une ambiance conviviale\u2026. Inscrivez-vous d\u00e9s maintenant !<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":3855,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[109],"tags":[144,380,136,379,323],"class_list":["post-4541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","tag-bakery-distribution","tag-boulangerie-patisserie","tag-farines-francaises","tag-masterclasse","tag-moulins-foricher"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/happy-pastry-chef-small.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4541"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4541\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7938,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4541\/revisions\/7938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}