Champion de France de boulangerie<\/em>
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Les Tangzhong burger buns sont des petits pains moelleux d’origine japonaise, pr\u00e9par\u00e9s avec une m\u00e9thode sp\u00e9ciale appel\u00e9e “Tangzhong”. Cette technique consiste \u00e0 cuire une partie de la farine de bl\u00e9 T45 avec de l’eau (ou du lait) pour former un roux, ce qui permet de retenir plus d’humidit\u00e9 dans la p\u00e2te. Le r\u00e9sultat est un pain plus tendre et a\u00e9r\u00e9, avec une texture douce et l\u00e9g\u00e8re, id\u00e9al pour les burgers. Les buns restent frais plus longtemps et ne s’effritent pas facilement, offrant ainsi une exp\u00e9rience gustative in\u00e9gal\u00e9e pour des hamburgers gourmands et \u00e9quilibr\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Recette pour une quinzaine de pains (selon la masse choisie, de 90 \u00e0 120 g)<\/em><\/p>\n\n\n\n Pour le Tangzhong :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pour la p\u00e2te \u00e0 pain burger :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer le Tangzhong la veille. <\/strong> Pr\u00e9parer la p\u00e2te le lendemain.<\/strong> Apr\u00e8s le p\u00e9trissage, quand la p\u00e2te est lisse et bien \u00e9lastique, la d\u00e9poser dans un saladier ou bac en plastique. Recouvrir d’un plastique ou d’un linge et laisser reposer 30 min.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s le premier temps de pousse, fariner le plan de travail d\u00e9gazer la p\u00e2te, travailler un peu la p\u00e2te et ensuite couper des portions de 120 g (entre 90 et 120 g selon votre envie).<\/p>\n\n\n\n Fa\u00e7onner des petits p\u00e2tons en boule, et les d\u00e9poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien les \u00e9carter, car ils vont encore gonfler. Les couvrir pour une deuxi\u00e8me pousse de +\/-45min.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s la seconde pousse, m\u00e9langer un \u0153uf avec un peu de lait et en badigeonner les p\u00e2tons. Cuire au four \u00e0 220\u00b0 C (430\u00b0 F) entre 18 et 20 min selon votre cuisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. Compl\u00e9ment scientifique <\/strong> Pour commander vos farines fran\u00e7aises, cliquez ici<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\nIngr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
M\u00e9langer dans une petite casserole 60 g de farine de bl\u00e9 T45 avec 300 g d’eau chaude, m\u00e9langer \u00e0 feu doux, et laisser \u00e9paissir. Laisser ensuite refroidir, filmer, puis r\u00e9server au frais toute la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Dans la cuve d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel et m\u00e9langer les poudres.
Ajouter ensuite les \u0153ufs, la levure, le lait et le Tangzhong, puis m\u00e9langer 5 min \u00e0 vitesse 1.
Ajouter le beurre coup\u00e9 en morceau au fur et \u00e0 mesure du p\u00e9trissage.
Quand le beurre est totalement int\u00e9gr\u00e9, augmenter la vitesse \u00e0 2 et p\u00e9trir 7 \u00e0 10 min.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter les graines de votre choix sur le dessus : lin, s\u00e9same, chia, pavot, tournesol, etc.<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir sur une grille \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n\n\n\n
Par Rachel Blanchon <\/em>
La m\u00e9thode Tangzhong est un empesage d’amidon, une pr\u00e9paration permettant de “capturer” plus d’eau durant le process de fabrication donc d’avoir une mie plus moelleuse. M\u00e9thode qui est utilisable sur d’autres recettes.<\/p>\n\n\n\n![\"Tangzhong](\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Tangzhong-Burger-buns-6.jpg\")
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