{"id":6238,"date":"2024-12-02T15:26:10","date_gmt":"2024-12-02T20:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/bakery-distribution.com\/?p=6238"},"modified":"2024-12-04T08:46:16","modified_gmt":"2024-12-04T13:46:16","slug":"kouglof-brioche-francaise-aux-raisins-et-aux-amandes-pour-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/recettes\/kouglof-brioche-francaise-aux-raisins-et-aux-amandes-pour-noel\/","title":{"rendered":"Kouglof : brioche fran\u00e7aise aux raisins et aux amandes pour No\u00ebl"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le Kouglof (ou Kugelhopf), cousin du Panettone italien, est une brioche en forme de couronne embl\u00e9matique des f\u00eates de No\u00ebl en France, dans la r\u00e9gion alsacienne, avec des variantes en Autriche et en Allemagne. Ce g\u00e2teau, symbole de convivialit\u00e9 et de partage, se compose d\u2019une p\u00e2te lev\u00e9e moelleuse \u00e0 base de farine de bl\u00e9 T45, de raisins secs, d\u2019amandes et d\u2019un soup\u00e7on de rhum ou d\u2019eau-de-vie. Il existe \u00e9galement des versions sal\u00e9es. <\/strong><br><br>Son histoire remonte au 17e\u1d49 si\u00e8cle, o\u00f9 il r\u00e9gnait sur les tables des grandes c\u00e9l\u00e9brations. Une l\u00e9gende raconte m\u00eame qu\u2019il aurait \u00e9t\u00e9 introduit en Alsace par les rois mages, d\u2019o\u00f9 sa forme rappelant un turban. Le Kouglof doit sa silhouette iconique \u00e0 un moule en terre cuite et, une fois saupoudr\u00e9 de sucre glace, il offre une exp\u00e9rience gustative r\u00e9confortante et authentique. Il est parfait pour accompagner un caf\u00e9, un th\u00e9 ou un vin chaud. <br><br>D\u00e9couvrez la <strong>recette authentique<\/strong> propos\u00e9e par <strong>Bakery Distribution Warehouse<\/strong> et savourez un classique de No\u00ebl en France !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Recette pour 6-8 personnes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la p\u00e2te<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de farine de Gruau T45<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de levure fra\u00eeche de boulanger (ou 7 g de levure s\u00e8che)<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml de lait ti\u00e8de<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de beurre mou<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la garniture<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de raisins secs<\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe de rhum ou de kirsch (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>50 g d&#8217;amandes enti\u00e8res \u00e9mond\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de fleur d&#8217;oranger (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre glace pour la d\u00e9coration<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les raisins : <\/strong><br>Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou de l&#8217;eau ti\u00e8de pendant 20 min pour les r\u00e9hydrater. Ensuite, les \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la p\u00e2te<\/strong> : <br>M\u00e9langer la levure dans le lait ti\u00e8de avec une pinc\u00e9e de sucre. Laisser reposer 5 min jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle mousse. <br><br>Dans un grand saladier (ou le bol d&#8217;un robot), m\u00e9langer la farine de Gruau T45, le sucre, le sel, les \u0153ufs, et le m\u00e9lange de levure. P\u00e9trir 5 min. Incorporer le beurre mou petit \u00e0 petit et continuer \u00e0 p\u00e9trir jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne lisse et \u00e9lastique. Cela peut prendre 10 min. <br><br>Ajouter les raisins secs \u00e0 la p\u00e2te et m\u00e9langer pour bien les r\u00e9partir. <br><br>Couvrir ensuite la p\u00e2te d\u2019un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle double de volume. <br><br>Beurrer un moule \u00e0 Kouglof et disposer une amande enti\u00e8re dans chaque cannelure du fond du moule. Cela donnera un joli motif \u00e0 la brioche. <br><br>D\u00e9gazer la p\u00e2te en la p\u00e9trissant l\u00e9g\u00e8rement, puis la d\u00e9poser dans le moule. Laisser lever \u00e0 nouveau 45 min. <br><br>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 C (356\u00b0 F). <br>Enfourner pour 35 \u00e0 40 min jusqu&#8217;\u00e0 ce que le dessus soit dor\u00e9. V\u00e9rifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir s\u00e8che. <br><br>D\u00e9mouler la brioche ti\u00e8de et saupoudrer de sucre glace avant de servir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"705\" data-id=\"6248\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1024x705.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6248\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1024x705.jpeg 1024w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-300x207.jpeg 300w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-768x529.jpeg 768w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1536x1057.jpeg 1536w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-510x351.jpeg 510w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france.jpeg 1813w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"668\" data-id=\"6250\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1-1024x668.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6250\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1-1024x668.jpg 1024w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1-300x196.jpg 300w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1-768x501.jpg 768w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1-510x333.jpg 510w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kouglofs-brioches-france-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:23% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"697\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-697x1024.jpg\" alt=\"Bakery Distribution Ware House French Flours\" class=\"wp-image-5494 size-full\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-697x1024.jpg 697w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-204x300.jpg 204w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-768x1128.jpg 768w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-510x749.jpg 510w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 697px) 100vw, 697px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour commander votre Farine de Gruau T45 (Bagatelle &#8211; Label Rouge),&nbsp;<a href=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/produit\/gruau-flour-bagatelle-label-rouge-t45\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cliquez ici<\/a><\/strong><br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><sup><em>(Photo credit: Pexel, freepik, <em><em>L\u00e9a Grandvalet &#8211; <a href=\"https:\/\/imagemephotography.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Image Me Photography<\/a><\/em><\/em>)<\/em><\/sup><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cousin du Panettone, le Kouglof est une brioche en forme de couronne compos\u00e9e de farine de bl\u00e9 T45, de raisins secs, d&#8217;amandes et d&#8217;une pointe de rhum. Depuis le 17e si\u00e8cle, il incarne le charme des f\u00eates de No\u00ebl en France dans la r\u00e9gion alsacienne. Mais il est \u00e9galement tr\u00e8s populaire en Autriche et en Allemagne. Saupoudr\u00e9 de sucre glace, il se d\u00e9guste id\u00e9alement avec caf\u00e9, th\u00e9 ou vin chaud. D\u00e9couvrez notre recette authentique venue tout droit de la vieille Europe et testez-la !<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":6329,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[117],"tags":[144,475,476,136,477,487],"class_list":["post-6238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","tag-bakery-distribution","tag-brioche-francaise","tag-farine-ble-t45","tag-farines-francaises","tag-kouglof","tag-recette-brioche-noel-2"],"acf":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Recette-kouglof_france_Alsace_Small-ter_.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/95"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6238"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6312,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6238\/revisions\/6312"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}