{"id":6401,"date":"2025-01-01T06:50:00","date_gmt":"2025-01-01T11:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bakery-distribution.com\/?p=6401"},"modified":"2025-01-30T17:21:09","modified_gmt":"2025-01-30T22:21:09","slug":"couronne-des-rois-ou-gateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/recettes\/couronne-des-rois-ou-gateau\/","title":{"rendered":"Couronne des rois (ou g\u00e2teau des rois)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La couronne ou g\u00e2teau des rois est un p\u00e2tisserie associ\u00e9e \u00e0 la f\u00eate de l&#8217;\u00c9piphanie pendant la p\u00e9riode de No\u00ebl dans un certain nombre de pays francophone comme la France, la Belgique ou la Suisse, mais aussi avec des variantes au Portugal (Bolo Rei), en Espagne (Rosc\u00f3n de Reyes ou Tortell), en Gr\u00e8ce et \u00e0 Chypre (Vasilopita) ou en Bulgarie (Banitsa). L&#8217;\u00c9piphanie est une f\u00eate chr\u00e9tienne qui c\u00e9l\u00e8bre la visite des&nbsp;rois mages&nbsp;\u00e0 l&#8217;Enfant J\u00e9sus, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le&nbsp;6 janvier. Aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 le carnaval est c\u00e9l\u00e9br\u00e9, ce g\u00e2teau est plut\u00f4t associ\u00e9 aux traditions de la saison du Mardi Gras.<\/strong><br><br>En France, cette brioche traditionnelle moelleuse et parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d&#8217;oranger, est la plupart du temps d\u00e9cor\u00e9e de perles de sucre et de fruits confits color\u00e9s. Avec une f\u00e8ve cach\u00e9e \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur, elle permet de &#8220;tirer les rois&#8221; le 6 janvier, autrement dit, de couronner le roi ou la reine du jour ! Cette brioche festive est parfaite pour un moment convivial en famille ou entre amis. &nbsp;Si vous n&#8217;\u00eates pas fan de la galette frangipane pour l&#8217;\u00c9piphanie, la couronnes des rois est une d\u00e9licieuse alternative\u2026<br><br>Voici la recette simple et savoureuse de <strong>Christophe Felder<\/strong>, p\u00e2tissier chocolatier confiseur fran\u00e7ais tr\u00e8s connu en France. Vous pourrez ainsi pr\u00e9parer votre propre couronne des rois \u00e0 la maison\u2026<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Recette pour 8 personnes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la p\u00e2te<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250&nbsp;g&nbsp;de farine de Gruau T45<\/li>\n\n\n\n<li>2&nbsp;\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;\u00e0 c&nbsp;de sel<\/li>\n\n\n\n<li>25&nbsp;g&nbsp;de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>2&nbsp;c \u00e0 s&nbsp;de lait<\/li>\n\n\n\n<li>15&nbsp;g&nbsp;de levure de boulanger fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>Zeste d&#8217;un citron jaune et d&#8217;une orange<\/li>\n\n\n\n<li>2&nbsp;c \u00e0 c&nbsp;d&#8217;eau de fleur d&#8217;oranger<\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;c \u00e0 s&nbsp;de rhum<\/li>\n\n\n\n<li>125&nbsp;g&nbsp;de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50&nbsp;g&nbsp;de fruits confits coup\u00e9s en petits d\u00e9s (orange, citron, cerise, etc)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la garniture<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2&nbsp;c \u00e0 s&nbsp;de lait<\/li>\n\n\n\n<li>Sucre en grains<\/li>\n\n\n\n<li>Fruits confits entiers<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verser dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les \u0153ufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d&#8217;orange, l&#8217;eau de fleur d&#8217;oranger et le rhum.&nbsp;\u2028<br>\u00c9mietter la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.\u2028<br>P\u00e9trir avec le crochet, vitesse minimale, jusqu&#8217;\u00e0 ce que la p\u00e2te forme une boule qui se d\u00e9tache des parois du bol.\u2028 <br><br>Couper le beurre en petits morceaux et le mettre progressivement dans le bol tout en p\u00e9trissant au crochet en vitesse moyenne.&nbsp;Veiller \u00e0 ce que le beurre soit bien incorpor\u00e9 avant d&#8217;en rajouter.\u2028<br>La p\u00e2te doit \u00eatre souple et \u00e9lastique et former une boule qui se d\u00e9tache des parois du bol.\u2028<br>Ajouter les fruits confits coup\u00e9s en petits d\u00e9s et p\u00e9trir 30 sec \u00e0 vitesse moyenne pour bien les incorporer.\u2028<br><br>Couvrir le bol et laisser lever la p\u00e2te \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle double de volume (environ 2h).\u2028<br>D\u00e9gazer la p\u00e2te \u00e0 brioche sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et former une boule.\u2028\u2028Placer une f\u00e8ve \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur de la brioche (ou int\u00e9grer la f\u00e8ve par le dessous de la brioche une fois cuite). <br>Recouvrir une plaque m\u00e9tallique de papier sulfuris\u00e9 et posez la boule de p\u00e2te au milieu.\u2028\u2028<br>Enfoncer deux doigts au centre de la boule de p\u00e2te et la faire tourner pour \u00e9largir le trou. <br>Placer un emporte-pi\u00e8ce rond de 10 cm de diam\u00e8tre, pr\u00e9alablement graiss\u00e9, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas \u00e0 la cuisson.\u2028<br>Laisser \u00e0 nouveau la p\u00e2te lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle double de volume.\u2028\u2028 <br><br>Ajouter un peu de lait dans un jaune d&#8217;\u0153uf et, d\u00e9licatement au pinceau, dorer la surface de la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.<br><br>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 C (356\u00b0 F) et enfourner la brioche pour 20 min.\u2028\u2028<br>V\u00e9rifier la cuisson en la piquant au centre.\u2028<br>\u00c0 la sortie du four, enlever d\u00e9licatement l&#8217;emporte-pi\u00e8ce et poser la brioche sur une grille pour la laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.\u2028\u2028<br>D\u00e9corez avec les fruits confits entiers.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-4 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"6482\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Couronnes-des-rois_French-brioche-with-French-flour_-1024x1012.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6482\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Couronne des rois en France<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"6412\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Couronnes-des-rois_French-brioche-with-French-flour-1024x620.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6412\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Couronne des rois en France<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"6414\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Spanish-epiphany-cake-roscon-de-reyesjpg-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6414\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Couronne des rois en Espagne<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"6416\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Fpiphany-day-cake-with-golden-crown-close-up-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6416\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Couronne des rois au Portugal<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:24% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"697\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-697x1024.jpg\" alt=\"Bakery Distribution Ware House French Flours\" class=\"wp-image-5494 size-full\" srcset=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-697x1024.jpg 697w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-204x300.jpg 204w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-768x1128.jpg 768w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70-510x749.jpg 510w, https:\/\/bakery-distribution.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/BD_Masterclass_Miami_August2024_70.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 697px) 100vw, 697px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Pour commander votre Farine de Gruau T45 (Bagatelle &#8211; Label Rouge),&nbsp;<a href=\"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/produit\/gruau-flour-bagatelle-label-rouge-t45\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cliquez ici<\/a><\/strong><br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><sup><em>(Photo credit: Wikipedia, freepik, Laurence Rousselot &#8211; <a href=\"https:\/\/www.motsentete.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mots en T\u00eate,<\/a>  <em><em>L\u00e9a Grandvalet &#8211; <a href=\"https:\/\/imagemephotography.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Image Me Photography<\/a><\/em><\/em>)<\/em><\/sup><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La couronne des rois est une p\u00e2tisserie traditionnelle associ\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00c9piphanie, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 6 janvier, et populaire dans diff\u00e9rents pays avec certaines variantes. 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