Am\u00e9liorant ou additif \u00e0 base de farine de bl\u00e9 pour la fabrication du pain. Il permet d’am\u00e9liorer le processus de fabrication et la qualit\u00e9 du pain, et ainsi d’obtenir des produits de boulangerie plus r\u00e9guliers. R\u00f4les principaux d’un am\u00e9liorant de panification :
\n– Am\u00e9lioration de la texture : permet d’obtenir une mie plus tendre, a\u00e9r\u00e9e et homog\u00e8ne, en facilitant l’alv\u00e9olage (formation des bulles d’air dans la p\u00e2te).
\n– Am\u00e9lioration de la tol\u00e9rance de la p\u00e2te : aide la p\u00e2te \u00e0 mieux supporter les variations de temp\u00e9rature, le surp\u00e9trissage, et les temps de repos plus longs.
\n– Optimisation de la fermentation : peut agir sur l’activit\u00e9 des levures pour favoriser une meilleure fermentation et donc un meilleur volume du pain.
\n– R\u00e9gulation de la coloration de la cro\u00fbte : peut influencer la coloration du pain, en donnant une cro\u00fbte dor\u00e9e plus app\u00e9tissante.
\n– Renforcement de la structure du gluten : permet \u00e0 la p\u00e2te de mieux retenir les gaz de fermentation, assurant un meilleur d\u00e9veloppement et un bon volume final du pain.<\/p>\n
Utilisation :
\nBoulangerie (dosage de 500 g \u00e0 1k g pour 100 kg de farine \/ 8 g \u00e0 16 g par litre d’eau de coul\u00e9e).
\nR\u00e9serv\u00e9 exclusivement \u00e0 la fabrication de pain sans ajout de mati\u00e8re grasse en fermentation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n
Farine de bl\u00e9*, \u00e9mulsifiant (E471), agent de traitement de la farine (E300), enzyme (alpha-amylase, xylanase, cellulase, amyloglucosidase).
\nRemarque : les enzymes ne sont pas d\u00e9clinables dans le produit fini.
\nAllerg\u00e8nes : les ingr\u00e9dients ci-dessus suivis d’un * figurent sur la liste des 14 allerg\u00e8nes qui doivent \u00eatre d\u00e9clar\u00e9s.
\nBl\u00e9* : c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten.
\nFabriqu\u00e9 dans un lieu qui traite \u00e9galement le gluten, l’\u0153uf, le soja, les fruits \u00e0 coque, la moutarde, le s\u00e9same et le lupin.<\/p>\n
Ce produit ne contient pas d’ingr\u00e9dients OGM.<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour fabriquer ce produit n’ont pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9s par des radiations ionisantes.<\/p>\n
(Pour 100 g de produit)<\/em><\/p>\n – Energie (Kj) : 1 683 Date de \u2018Durabilit\u00e9 Minimale\u2019 (DDM)* : 270 jours (soit 9 mois). Les am\u00e9liorants sont des produits en g\u00e9n\u00e9ral tr\u00e8s concentr\u00e9s et il est important de respecter les dosages indiqu\u00e9s. Il est important d’ajouter l’am\u00e9liorant en m\u00eame temps que la farine et les autres ingr\u00e9dients secs, avant de commencer le p\u00e9trissage.<\/p>\n L’am\u00e9liorant peut aussi retarder\u00a0le rassissement du pain, permettant de garder une fra\u00eecheur plus longue.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Am\u00e9liorant (ou additif) de panification permettant d’am\u00e9liorer le processus de fabrication et la qualit\u00e9 du pain. Produit garanti sans OGM.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5942,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[458],"product_tag":[],"class_list":["post-5927","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-autres-matieres-premieres","first","outofstock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/5927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=5927"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=5927"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakery-distribution.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=5927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– Energie(Kcal) : 400
\n– Mati\u00e8res grasses (g) :11
\ndont acides gras satur\u00e9s (g) : 10
\n– Glucides (g) : 62
\ndont sucres (g) : 1,3
\n– Prot\u00e9ines (g) :10
\n– Sel (g) :\u00a0 > 0,01<\/p>\nConseils d\u2019utilisation et de stockage<\/h3>\n
\nA stocker dans son emballage d\u2019origine, dans un endroit frais et sec, temp\u00e9rature\u00a0 < 25\u00b0C (77\u00b0F).
\n* \u00c0 compter de la date de production<\/em><\/p>\nBon \u00e0 savoir<\/h3>\n
\nUne quantit\u00e9 trop importante pourrait alt\u00e9rer le go\u00fbt ou la texture du produit final.<\/p>\nAstuces<\/h3>\n
Conseils d\u00e9gustation<\/h3>\n