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Product Description
Améliorant ou additif à base de farine de blé pour la fabrication du pain. Il permet d’améliorer le processus de fabrication et la qualité du pain, et ainsi d’obtenir des produits de boulangerie plus réguliers. Rôles principaux d’un améliorant de panification :
– Amélioration de la texture : permet d’obtenir une mie plus tendre, aérée et homogène, en facilitant l’alvéolage (formation des bulles d’air dans la pâte).
– Amélioration de la tolérance de la pâte : aide la pâte à mieux supporter les variations de température, le surpétrissage, et les temps de repos plus longs.
– Optimisation de la fermentation : peut agir sur l’activité des levures pour favoriser une meilleure fermentation et donc un meilleur volume du pain.
– Régulation de la coloration de la croûte : peut influencer la coloration du pain, en donnant une croûte dorée plus appétissante.
– Renforcement de la structure du gluten : permet à la pâte de mieux retenir les gaz de fermentation, assurant un meilleur développement et un bon volume final du pain.
Utilisation :
Boulangerie (dosage de 500 g à 1k g pour 100 kg de farine / 8 g à 16 g par litre d’eau de coulée).
Réservé exclusivement à la fabrication de pain sans ajout de matière grasse en fermentation contrôlée.
Ingrédients
Farine de blé*, émulsifiant (E471), agent de traitement de la farine (E300), enzyme (alpha-amylase, xylanase, cellulase, amyloglucosidase).
Remarque : les enzymes ne sont pas déclinables dans le produit fini.
Allergènes : les ingrédients ci-dessus suivis d’un * figurent sur la liste des 14 allergènes qui doivent être déclarés.
Blé* : céréales contenant du gluten.
Fabriqué dans un lieu qui traite également le gluten, l’œuf, le soja, les fruits à coque, la moutarde, le sésame et le lupin.
Ce produit ne contient pas d’ingrédients OGM.
Les ingrédients utilisés pour fabriquer ce produit n’ont pas été traités par des radiations ionisantes.
Apports nutritionnels
(Pour 100 g de produit)
– Energie (Kj) : 1 683
– Energie(Kcal) : 400
– Matières grasses (g) :11
dont acides gras saturés (g) : 10
– Glucides (g) : 62
dont sucres (g) : 1,3
– Protéines (g) :10
– Sel (g) : > 0,01
Conseils d’utilisation et de stockage
Date de ‘Durabilité Minimale’ (DDM)* : 270 jours (soit 9 mois).
A stocker dans son emballage d’origine, dans un endroit frais et sec, température < 25°C (77°F).
* À compter de la date de production
Bon à savoir
Les améliorants sont des produits en général très concentrés et il est important de respecter les dosages indiqués.
Une quantité trop importante pourrait altérer le goût ou la texture du produit final.
Astuces
Il est important d’ajouter l’améliorant en même temps que la farine et les autres ingrédients secs, avant de commencer le pétrissage.
Conseils dégustation
L’améliorant peut aussi retarder le rassissement du pain, permettant de garder une fraîcheur plus longue.
Additional Information
| Poids | 10 kg |
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