Pendant des décennies, le blanc d’œuf a semblé irremplaçable en pâtisserie, jusqu’à ce que le liquide de cuisson des pois chiches prouve le contraire. Découvert presque par hasard par des cuisiniers amateurs il y a une dizaine d’années, l’Aquafaba a depuis attiré l’attention des scientifiques de l’alimentation, des chefs pâtissiers professionnels ou des amateurs allergiques. […]