Le gâteau nantais est une spécialité de Nantes, ville portuaire en France qui, aux XVIIIe et XIXe siècles, était l’un des grands points d’entrée en France du sucre et du rhum venus des Antilles. Selon la tradition, c’est cette histoire commerciale qui explique la recette : un gâteau à base de sucre, de poudre d’amande et de beurre, parfumé au rhum. Sa particularité tient à l’absence de levure chimique. C’est la poudre d’amande et le beurre qui lui donnent sa texture dense et fondante, et une farine bien tamisée en assure la légèreté.

Une fois cuit, il est imbibé de rhum (ou d’eau de fleur d’oranger), ce qui le garde moelleux, puis saupoudré de sucre glace et décoré d’amandes effilées. Il se conserve bien et gagne même en saveur après un peu de repos au frais.

Ingrédients

Recette pour 8 a 10 personnes

• 120 g de sucre
• 120 g de beurre mou (très mou)
• 110 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine T45 ou T65
• 150 g d’œufs (environ 3 œufs)
• 25 g de rhum ou d’eau de fleur d’oranger
• 3 à 4 gouttes d’extrait pur d’amande (facultatif)
• Beurre fondu pour le moule
• Un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour imbiber le gâteau
• Quelques amandes effilées grillées et du sucre glace pour la finition

Préparation

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse,  puis ajouter la poudre d’amande.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger) et l’extrait d’amande (facultatif), et mélanger. Incorporer enfin la farine tamisée.

Laisser reposer la pâte en la plaçant au frais pendant 1 h.

Environ 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Faire fondre un peu de beurre et en badigeonner le moule au pinceau.
Verser la pâte aux 2/3 de la hauteur du moule à cake ou d’un moule rond de 20 cm de diamètre (8 pouces).

Faire cuire de 30 à 40 minutes, selon le four, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le démouler sur un plat de service.

Badigeonner le gâteau de rhum (ou d’eau de fleur d’oranger) et le placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées grillées.

^{(Photo credit: Laurence Rousselot – Mots en tête, Léa Grandvalet – Image Me Photography)}