Bakery Distribution Warehouse entame un nouveau chapitre avec G. Molinard désormais à sa tête. Il nous parle de son parcours, des raisons qui l’ont poussé à reprendre BDW, et de ses projets pour l’avenir, avec un seul objectif en ligne de mire : préserver ce qui fait la force de BDW – la qualité des farines Foricher et la proximité avec ses clients – tout en faisant évoluer le service au quotidien. Rencontre avec le nouveau CEO !
Voici un classique de la boulangerie française : la brioche de Nanterre. Pas de tressage, pas de fioritures, juste des boules de pâte serrées dans un moule à cake, qui se soudent entre elles à la cuisson pour donner une mie filante et des tranches nettes. Habituellement réalisée avec de la farine T45 (farine de blé française riche en gluten), elle est tout aussi délicieuse avec de la T55 « Cocorico », pour une mie un peu plus rustique. Une petite variante… qui fonctionne à merveille. Découvrez-la dès maintenant !
Pendant des décennies, le blanc d’œuf a semblé irremplaçable en pâtisserie, jusqu’à ce que le liquide de cuisson des pois chiches prouve le contraire. Découvert presque par hasard par des cuisiniers amateurs il y a une dizaine d’années, l’Aquafaba a depuis attiré l’attention des scientifiques de l’alimentation, des chefs pâtissiers professionnels ou des amateurs allergiques. […]
Notre Masterclass boulangerie-pâtisserie a fait son grand retour à Miami pour une nouvelle édition. Répartis sur deux jours, plus de 40 participants – amateurs passionnés et professionnels – ont participé à cet événement. Encadrés par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et la scientifique Rachel Ziegler Blanchon, ils ont profité de démonstrations, d’ateliers pratiques et de sessions théoriques. L’ambiance était à la fois technique et chaleureuse, favorisant des échanges riches et conviviaux.
Nouvelle Masterclass gratuite organisée en partenariat avec les farines Foricher, les 24 et 25 juillet 2025. Cette année, la formation se déroule sur deux jours avec deux sessions adaptées aux débutants et aux professionnels. Au programme : démonstrations techniques, astuces de professionnels et recettes artisanales. Les formations sont animées par Christian Gillet, champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, scientifique.
La comparaison entre les farines biologiques françaises et américaines met en évidence des approches différentes, tant au niveau des régulations que des méthodes de production. Si les deux types de farines présentent des avantages liés à l’absence de pesticides et de produits chimiques, les farines françaises se distinguent par leur pureté, leur traçabilité exemplaire, qualité nutritionnelle et leur saveur inégalée…
Aux États-Unis, la Saint-Valentin ne se limite pas aux couples, mais célèbre aussi l’amour et l’amitié sous toutes leurs formes. Famille, amis et collègues s’échangent cartes et petites attentions, comme des biscuits faits maison. Découvrez une recette simple et rapide pour préparer de délicieux sablés en forme de cœur !
Depuis quelques années, la boulangerie américaine connaît une révolution sous l’influence du savoir-faire français. Les artisans redécouvrent des techniques ancestrales, valorisant des farines françaises pour créer des produits authentiques et de haute qualité. Partout aux États-Unis, des boulangeries artisanales émergent, proposant baguettes, croissants et pains au levain dignes des boulangeries parisiennes. Les boulangers français expatriés jouent un rôle clé en formant des apprentis et en popularisant ces créations. Ce renouveau témoigne de l’impact du modèle français sur une boulangerie en pleine expansion.
La couronne des rois est une pâtisserie traditionnelle associée à l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, et populaire dans différents pays avec certaines variantes. En France, cette brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger est décorée de sucre et de fruits confits. Une fève y est cachée, permettant de “tirer les rois” et de couronner un roi ou une reine du jour. Alternative conviviale à la galette frangipane, elle est parfaite pour partager un moment festif.
Pour profiter pleinement des qualités de la farine, une bonne conservation est essentielle. Cela passe par le choix d’un contenant adapté, un environnement frais, sec, à l’abri de la lumière, et une gestion rigoureuse des stocks. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, ces conseils vous aideront à maintenir une farine “toute bonne” pour toutes vos préparations culinaires ! Découvrez les conseils de Bakery Distribution Warehouse…
Végétalien, sans allergènes, « clean label » | Monte en neige, lie et émulsionne | Meringues, macarons, cocktails, mayonnaise | 34 oz (1 L)
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