Le Kouglof (ou Kugelhopf), cousin du Panettone italien, est une brioche en forme de couronne emblématique des fêtes de Noël en France, dans la région alsacienne, avec des variantes en Autriche et en Allemagne. Ce gâteau, symbole de convivialité et de partage, se compose d’une pâte levée moelleuse à base de farine de blé T45, de raisins secs, d’amandes et d’un soupçon de rhum ou d’eau-de-vie. Il existe également des versions salées.
Son histoire remonte au 17eᵉ siècle, où il régnait sur les tables des grandes célébrations. Une légende raconte même qu’il aurait été introduit en Alsace par les rois mages, d’où sa forme rappelant un turban. Le Kouglof doit sa silhouette iconique à un moule en terre cuite et, une fois saupoudré de sucre glace, il offre une expérience gustative réconfortante et authentique. Il est parfait pour accompagner un café, un thé ou un vin chaud.
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Ingrédients
Recette pour 6-8 personnes
Pour la pâte :
- 500 g de farine de Gruau T45
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 100 g de raisins secs
- 3 c. à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif)
- 50 g d’amandes entières émondées
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation
Pour les raisins :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou de l’eau tiède pendant 20 min pour les réhydrater. Ensuite, les égoutter.
Pour la pâte :
Mélanger la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5 min jusqu’à ce qu’elle mousse.
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine de Gruau T45, le sucre, le sel, les œufs, et le mélange de levure. Pétrir 5 min. Incorporer le beurre mou petit à petit et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Cela peut prendre 10 min.
Ajouter les raisins secs à la pâte et mélanger pour bien les répartir.
Couvrir ensuite la pâte d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Beurrer un moule à Kouglof et disposer une amande entière dans chaque cannelure du fond du moule. Cela donnera un joli motif à la brioche.
Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement, puis la déposer dans le moule. Laisser lever à nouveau 45 min.
Préchauffer le four à 180° C (356° F).
Enfourner pour 35 à 40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler la brioche tiède et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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(Photo credit: Pexel, freepik, Léa Grandvalet – Image Me Photography)