Les 24 et 25 juillet derniers, la Masterclass 2025 de Bakery Distribution Warehouse a réuni plus de 40 participants autour de deux jours de formation intense en boulangerie-pâtisserie. Encadrés cette année encore par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et Rachel Ziegler Blanchon, scientifique, les étudiants – amateurs passionnés et professionnels – ont pu suivre un programme adapté à leur niveau.
Cette édition s’est démarquée par l’introduction de deux niveaux de formation. La session “Découverte” était destinée aux amateurs passionnés, porteurs de projets ou professionnels débutants souhaitant acquérir les bases, comprendre les particularités des farines françaises et s’initier aux gestes fondamentaux. La session “Perfectionnement” s’adressait aux boulangers-pâtissiers expérimentés désireux d’approfondir leurs techniques et de découvrir de nouvelles approches.
Cette organisation à deux niveaux a permis d’ajuster le contenu en fonction des profils très variés des participants. Entre démonstrations, ateliers pratiques et apports théoriques, les échanges ont été aussi riches que conviviaux, mêlant technicité et bonne humeur. Un focus a été consacré à la comparaison entre farines françaises et américaines, avec tests à l’appui. Sans surprise, les baguettes françaises se sont distinguées, séduisant par leur belle texture alvéolée et leur parfum nettement plus gourmand !
Parmi les créations réalisées : pains au levain, baguettes, brioches tressées, pains au chocolat et croissant (dont une version bicolore), chouquettes salées, et la nouveauté exclusive 2025, le Doubaï Danish, une pâte feuilletée fourrée d’une crème à la fois onctueuse et croustillante, à base de pistache, chocolat blanc et Kadaiyf. En fin de journée, toutes les créations on été présentées, et chacun est reparti avec un échantillon de la production, et un paquet de farine Foricher. Et tous les participants ont été diplômés !
Un grand merci à tous les participants pour leur énergie et leur enthousiasme. Un merci tout particulier à Sofia Chalvatzoglou, et à toute l’équipe d’Eclair Affaire pour leur hospitalité, à Lucas Bistoquet (Bonjour Bakery) pour son aide précieuse pendant cette Masterclass et à Matthieu Cartron (La Croquantine) pour son soutien.
À bientôt pour une prochaine édition !
