Archives par tags: christian gillet

Actualités

Masterclass Boulangerie-Pâtisserie 2025 : sous le signe du partage et de l’excellence !

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
28
Juil

Notre Masterclass boulangerie-pâtisserie a fait son grand retour à Miami pour une nouvelle édition. Répartis sur deux jours, plus de 40 participants – amateurs passionnés et professionnels – ont participé à cet événement. Encadrés par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et la scientifique Rachel Ziegler Blanchon, ils ont profité de démonstrations, d’ateliers pratiques et de sessions théoriques. L’ambiance était à la fois technique et chaleureuse, favorisant des échanges riches et conviviaux.

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Actualités

Masterclass – 24 & 25 juillet 2025 – Miami

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Masterclass bakery-pastry
26
Juin

Nouvelle Masterclass gratuite organisée en partenariat avec les farines Foricher, les 24 et 25 juillet 2025. Cette année, la formation se déroule sur deux jours avec deux sessions adaptées aux débutants et aux professionnels. Au programme : démonstrations techniques, astuces de professionnels et recettes artisanales. Les formations sont animées par Christian Gillet, champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, scientifique.

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Recettes

Pain burger Tangzhong

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Tangzhong Burger buns
02
Oct

Découvrez l’ultime secret pour des burgers irrésistibles : les Tangzhong burger buns ! Ces petits pains ultra moelleux, nés de la tradition japonaise, sont préparés avec une astuce magique : le Tangzhong. En cuisant une partie de la farine de blé T45 avec de l’eau ou du lait, on obtient un roux qui retient l’humidité, créant des buns incroyablement tendres et légers. Leur texture douce fond en bouche, tout en restant frais et parfaits plus longtemps pour vos burgers. Testez la recette de Christian Gilet sans tarder… pour des hamburgers gourmands et équilibrés !

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Recettes

Croissant bicolore

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Pastry Two-tone croissant
04
Sep

Tout le monde connaît l’emblématique croissant français, mais avez-vous déjà essayer une version bicolor ? C’est une véritable œuvre d’art mariant pâte feuilletée dorée et bandes rouges éclatantes pour un contraste saisissant… et carrément instagrammable !

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Actualités

Masterclass boulangerie-pâtisserie à Miami… succès en images !

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
BD_Masterclass_Miami_August2024
19
Août

La nouvelle édition de notre Masterclass Boulangerie-Pâtisserie organisée les 12 et 13 août derniers a été un véritable succès ! Pendant deux jours, plus de 30 invités ont bénéficié d’un apprentissage riche et professionnel, alliant techniques modernes, savoir-faire traditionnel et approche scientifique pour mieux comprendre les matières premières, leurs interactions, et la meilleure façon de les travailler… dans une ambiance studieuse et conviviale !

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Recettes

Baba aux agrumes (avec ou sans alcool)

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Baba-rhum-agrumes-
04
Avr

Inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, le Baba au Rhum est un grand classique de la pâtisserie française, dont il existe plusieurs variantes. A la base, c’est dessert composé d’un gâteau brioché arrosé de rhum et généralement accompagné de chantilly ou de crème pâtissière, de fruits frais ou confits. Quoi de mieux qu’une pâtisserie emblématique française revisité pour ce début de printemps ? Le classique Baba au rhum se transforme en Baba aux agrumes (avec ou sans rhum) !

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Recettes

Brioche de la Saint-Valentin

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Valentine day french-brioche
13
Fév

Une brioche typiquement St Valentin à partager avec votre moitié lors d’une occasion spéciale. Une recette de Christian Gillet, Formateur en pâtisserie, Champion de France des boulangers – Consultant BakeLabRC. La recette d’un professionnel…

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