Une nouvelle édition de notre Masterclass de boulangerie-pâtisserie animée par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique, organisée les 12 et 13 août derniers a sans aucun doute rencontré un franc succès !
Pendant deux jours, plus de 30 participants ont bénéficié d’un enseignement riche et professionnel, alliant techniques modernes, savoir-faire traditionnel, et approche scientifique afin de mieux comprendre les matières premières, leurs interactions et la meilleure façon de les travailler… le tout dans une ambiance à la fois studieuse et conviviale !
Chacun a pu mettre la main à la pâte, expérimenter des recettes innovantes, découvrir des astuces culinaires, appliquer des techniques professionnelles à travers des sessions théoriques ou des ateliers pratiques, créatifs et ludiques. Deux sujets importants ont également été abordées : la meilleure performance des farines françaises vs américaines en boulangerie-pâtisserie, avec test à l’appui, et la pertinence des recettes “anti-gaspi” afin d’optimiser la production et par ricochet les coûts. Ce dernier point a d’ailleurs permis d’ajouter une dimension écoresponsable à l’événement.
Parmi nos invités, nous avons eu la chance de recevoir plusieurs chefs de grand talent, connus et reconnus aux Etats-Unis et à Miami qui, par leur présence, leur savoir-faire, leur passion et leur enthousiasme communicatifs ont ajouté une dimension toute particulière à cette Masterclass.
Mais au-delà de l’apprentissage et des démonstrations, l’un de nos objectifs était de créer un véritable moment de rencontre et d’échange. Et c’est ce qui s’est passé, à notre grande satisfaction ! Tous les participants ont travaillé main dans la main, ont partagé dans la bonne humeur leur savoir, leurs astuces de pro et ont tisser des liens forts entre passionnés. Autant de moments qui ont permis la naissance d’un réseau constructif et authentique.
Les résultats “sortis du four ” ont été à la hauteur du travail réalisé au cours de ces deux jours intenses : pains au levain, baguettes tradition, focaccias aux olives, croissants (classiques et bicolors), couronnes multi-saveurs, brioches, pains burgers Tangzhong, dômes briochés… Le buffet final a été un véritable festival de couleurs, de textures et de saveurs. Bien sûr, chacun a pu repartir avec un “échantillon” de la production !
Merci à tous les participants pour leur présence, leur compétence, leur ardeur à apprendre ou à transmettre !
Un remerciement tout spécial à Sofia Papageorgiou d’Eclair Affaire Laboratory et ses équipes, qui ont accueilli notre Masterclass dans leurs locaux, et mis à notre disposition tout le matériel nécessaire à sa réussite.
A très bientôt pour une prochaine édition !
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(Photo credit : Léa Grandvalet – Image Me Photography)