Bakery Distribution Warehouse entame un nouveau chapitre avec G. Molinard désormais à sa tête. Il nous parle de son parcours, des raisons qui l’ont poussé à reprendre BDW, et de ses projets pour l’avenir, avec un seul objectif en ligne de mire : préserver ce qui fait la force de BDW – la qualité des farines Foricher et la proximité avec ses clients – tout en faisant évoluer le service au quotidien. Rencontre avec le nouveau CEO !
Voici un classique de la boulangerie française : la brioche de Nanterre. Pas de tressage, pas de fioritures, juste des boules de pâte serrées dans un moule à cake, qui se soudent entre elles à la cuisson pour donner une mie filante et des tranches nettes. Habituellement réalisée avec de la farine T45 (farine de blé française riche en gluten), elle est tout aussi délicieuse avec de la T55 « Cocorico », pour une mie un peu plus rustique. Une petite variante… qui fonctionne à merveille. Découvrez-la dès maintenant !
La comparaison entre les farines biologiques françaises et américaines met en évidence des approches différentes, tant au niveau des régulations que des méthodes de production. Si les deux types de farines présentent des avantages liés à l’absence de pesticides et de produits chimiques, les farines françaises se distinguent par leur pureté, leur traçabilité exemplaire, qualité nutritionnelle et leur saveur inégalée…
Pour profiter pleinement des qualités de la farine, une bonne conservation est essentielle. Cela passe par le choix d’un contenant adapté, un environnement frais, sec, à l’abri de la lumière, et une gestion rigoureuse des stocks. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, ces conseils vous aideront à maintenir une farine “toute bonne” pour toutes vos préparations culinaires ! Découvrez les conseils de Bakery Distribution Warehouse…
Le pain de campagne au levain, préparé avec de la farine de Meule T80, est un pain rustique, à la croûte dorée et à la mie alvéolée, séduit par son goût légèrement acidulé et ses arômes de céréales. Sa texture moelleuse et son parfum unique en font un incontournable des amateurs de bons pains. N’hésitez pas à réaliser ce pain pour un repas de Thanksgiving par exemple, il est aussi bon avec du salé que du sucré !
Découvrez l’ultime secret pour des burgers irrésistibles : les Tangzhong burger buns ! Ces petits pains ultra moelleux, nés de la tradition japonaise, sont préparés avec une astuce magique : le Tangzhong. En cuisant une partie de la farine de blé T45 avec de l’eau ou du lait, on obtient un roux qui retient l’humidité, créant des buns incroyablement tendres et légers. Leur texture douce fond en bouche, tout en restant frais et parfaits plus longtemps pour vos burgers. Testez la recette de Christian Gilet sans tarder… pour des hamburgers gourmands et équilibrés !
Aujourd’hui, la traçabilité et l’origine des ingrédients sont devenues des éléments centraux, en particulier pour des aliments de base comme la farine. Garantir la qualité et la sécurité des farines passe par des normes strictes et des méthodes agricoles durables, comme c’est le cas dans la production de farines françaises. Cette traçabilité est un gage d’authenticité offrant un bel avantage concurrentiel pour les artisans boulangers et pâtissiers aux Etats-Unis qui souhaitent proposer à leurs clients des produits de haute qualité….
La nouvelle édition de notre Masterclass Boulangerie-Pâtisserie organisée les 12 et 13 août derniers a été un véritable succès ! Pendant deux jours, plus de 30 invités ont bénéficié d’un apprentissage riche et professionnel, alliant techniques modernes, savoir-faire traditionnel et approche scientifique pour mieux comprendre les matières premières, leurs interactions, et la meilleure façon de les travailler… dans une ambiance studieuse et conviviale !
La certification Label Rouge, bien connue pour ses standards de qualité élevés dans divers domaines alimentaires tels que les viandes, les fruits, et les produits laitiers, s’applique également aux farines. Que signifie la certification Label Rouge pour les farines, quels sont les critères spécifiques d’attribution, les avantages pour les consommateurs et les producteurs ?
Les galettes de sarrasin, également connues sous le nom de galettes bretonnes ou galettes de blé noir, sont une spécialité culinaire emblématique de la région de Bretagne en France. Contrairement aux crêpes de froment (ou blé) généralement sucrées, les galettes de sarrasin se dégustent salées. Voici LA recette des Moulins Foricher !
Végétalien, sans allergènes, « clean label » | Monte en neige, lie et émulsionne | Meringues, macarons, cocktails, mayonnaise | 34 oz (1 L)
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