Le pain de campagne au levain, préparé avec de la farine de Meule T80, est un retour aux saveurs authentiques et aux méthodes artisanales. Ce pain rustique, à la croûte dorée et à la mie alvéolée, séduit par son goût légèrement acidulé et ses arômes de céréales. La farine de Meule T80, moulue sur pierre, conserve les nutriments et les saveurs du blé, offrant un pain riche en fibres et en minéraux. Sa texture moelleuse et son parfum unique en font un incontournable des amateurs de bons pains. N’hésitez pas à réaliser ce pain pour un repas de Thanksgiving par exemple, il aussi bon avec du salé que du sucré !
Ingrédients
Pour deux pains de 460 g environ*
- 500 g farine de blé “Bise” T180
- 310 g d’eau à 20° C (68° F)
- 100 g de levain liquide
- 1 g levure de boulangerie fraîche
- 10 g de sel
La recette du levain liquide* est ici
Préparation
Dans la cuve du robot, verser la farine, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger 4 min à vitesse lente, puis 4 min à vitesse rapide.
Former une boule et recouvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousser 2 h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en deux pâtons de poids égal (460 g environ) et faire tourner entre les mains en serrant la pâte vers le bas. Faire reposer 30 min.
Reprendre les pâtons et les faire tourner de nouveau entre les mains pour leur donner plus de force.
Les placer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
Recouvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30. En fin de pousse, les pâtons auront pris du volume.
Préchauffer le four à 230° C (446° F) après avoir placé une plaque en position basse.
Fariner légèrement les pâtons et les lamer en croix.
Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur une plaque chaude dans le four.
Faire cuire 15 min à 230° C (446° F), puis baisser la température à 200° C (392° F), et poursuivre la cuisson encore 30 min.
À la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.
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* Recettes extraites du livre “Le Larousse du pain” d’Eric Kayser
(Photo credit: Les Moulins Forichet / Laurence Rousselot – Mots en Tête)