Pour profiter pleinement des qualités de la farine, une bonne conservation est essentielle. Cela passe par le choix d’un contenant adapté, un environnement frais, sec, à l’abri de la lumière, et une gestion rigoureuse des stocks. Que vous soyez un professionnel ou un amateur, ces conseils vous aideront à maintenir une farine “toute bonne” pour toutes vos préparations culinaires ! Découvrez les conseils de Bakery Distribution Warehouse…
Cousin du Panettone, le Kouglof est une brioche en forme de couronne composée de farine de blé T45, de raisins secs, d’amandes et d’une pointe de rhum. Depuis le 17e siècle, il incarne le charme des fêtes de Noël en France dans la région alsacienne. Mais il est également très populaire en Autriche et en Allemagne. Saupoudré de sucre glace, il se déguste idéalement avec café, thé ou vin chaud. Découvrez notre recette authentique venue tout droit de la vieille Europe et testez-la !
Les améliorants de panification sont des additifs utilisés en boulangerie pour optimiser la qualité et régularité des pains et viennoiseries, répondant ainsi aux exigences de production et attentes des consommateurs. Leur usage, fréquent dans les boulangeries industrielles, dépend du type de produit et des effets souhaités. Ils permettent de faciliter le processus de fabrication et d’adapter les caractéristiques finales des produits.
Le pain de campagne au levain, préparé avec de la farine de Meule T80, est un pain rustique, à la croûte dorée et à la mie alvéolée, séduit par son goût légèrement acidulé et ses arômes de céréales. Sa texture moelleuse et son parfum unique en font un incontournable des amateurs de bons pains. N’hésitez pas à réaliser ce pain pour un repas de Thanksgiving par exemple, il est aussi bon avec du salé que du sucré !
Le levain liquide est un ferment naturel, composé d’eau et de farine, qui favorise une fermentation lente et riche en arômes. Il confère au pain une mie plus alvéolée et une croûte bien croustillante, tout en développant des saveurs légèrement acidulées. Les pains au levain se conservent également mieux, offrant une texture moelleuse et une fraîcheur prolongée.
Découvrez l’ultime secret pour des burgers irrésistibles : les Tangzhong burger buns ! Ces petits pains ultra moelleux, nés de la tradition japonaise, sont préparés avec une astuce magique : le Tangzhong. En cuisant une partie de la farine de blé T45 avec de l’eau ou du lait, on obtient un roux qui retient l’humidité, créant des buns incroyablement tendres et légers. Leur texture douce fond en bouche, tout en restant frais et parfaits plus longtemps pour vos burgers. Testez la recette de Christian Gilet sans tarder… pour des hamburgers gourmands et équilibrés !
Aujourd’hui, la traçabilité et l’origine des ingrédients sont devenues des éléments centraux, en particulier pour des aliments de base comme la farine. Garantir la qualité et la sécurité des farines passe par des normes strictes et des méthodes agricoles durables, comme c’est le cas dans la production de farines françaises. Cette traçabilité est un gage d’authenticité offrant un bel avantage concurrentiel pour les artisans boulangers et pâtissiers aux Etats-Unis qui souhaitent proposer à leurs clients des produits de haute qualité….
La nouvelle édition de notre Masterclass Boulangerie-Pâtisserie organisée les 12 et 13 août derniers a été un véritable succès ! Pendant deux jours, plus de 30 invités ont bénéficié d’un apprentissage riche et professionnel, alliant techniques modernes, savoir-faire traditionnel et approche scientifique pour mieux comprendre les matières premières, leurs interactions, et la meilleure façon de les travailler… dans une ambiance studieuse et conviviale !
La certification Label Rouge, bien connue pour ses standards de qualité élevés dans divers domaines alimentaires tels que les viandes, les fruits, et les produits laitiers, s’applique également aux farines. Que signifie la certification Label Rouge pour les farines, quels sont les critères spécifiques d’attribution, les avantages pour les consommateurs et les producteurs ?
Merci à tous les participants de Gourmet Escape ! L’équipe de Bakery Distribution Warehouse a été ravie d’accueillir mercredi 24 juillet 2024 chez Call Me Gaby à Miami Beach toutes les personnes venues découvrir les farines Foricher à travers la dégustation de pains et viennoiseries réalisés avec ces farines françaises haute gamme. Ce moment convivial […]
English