Direction Nantes en France, où le sucre et le rhum des Antilles accostaient autrefois, pour un gâteau aussi simple que savoureux : sans levure chimique, il doit son moelleux fondant à la poudre d’amande et au beurre. Côté farine, une T45 donnera une mie fine et délicate, tandis qu’une T65 apportera un peu plus de caractère et de tenue. Dans les deux cas, bien la tamiser, c’est la clé d’un résultat léger. Place à la recette !