Archives par tags: boulangerie

Actualités

Masterclass Boulangerie-Pâtisserie 2025 : sous le signe du partage et de l’excellence !

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
28
Juil

Notre Masterclass boulangerie-pâtisserie a fait son grand retour à Miami pour une nouvelle édition. Répartis sur deux jours, plus de 40 participants – amateurs passionnés et professionnels – ont participé à cet événement. Encadrés par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et la scientifique Rachel Ziegler Blanchon, ils ont profité de démonstrations, d’ateliers pratiques et de sessions théoriques. L’ambiance était à la fois technique et chaleureuse, favorisant des échanges riches et conviviaux.

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Recettes

Levain liquide

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
01
Nov

Le levain liquide est un ferment naturel, composé d’eau et de farine, qui favorise une fermentation lente et riche en arômes. Il confère au pain une mie plus alvéolée et une croûte bien croustillante, tout en développant des saveurs légèrement acidulées. Les pains au levain se conservent également mieux, offrant une texture moelleuse et une fraîcheur prolongée.

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Conseils

Qu’est-ce que le bassinage en boulangerie ?

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Bakery Bassinage
20
Mar

Le bassinage en boulangerie est une étape cruciale du processus de fabrication du pain. L’opération consiste à ajouter de l’eau à la farine au début du pétrissage pour former la pâte à pain. Le bassinage permet d’hydrater la farine et de commencer à former le réseau de gluten qui donnera au pain sa structure et sa texture caractéristiques.

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Recettes

Pâte feuilletée

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Recipe-puff-pastry-mille-feuilles-cake
14
Mar

Très populaire en France, la pâte feuilletée est utilisée dans la cuisine pour réaliser des préparations sucrées ou salées, telles que des croissants, des pains au chocolat, des tartes, des vol-au-vent, et bien d’autres recette encore. Découvrez la recette de Bakery Distribution Warehouse…

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Recettes

Croissant

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
French_croissants
29
Fév

Le croissant français est connu dans le monde entier comme l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la cuisine française. Cette délicate pâtisserie en forme de croissant a une texture feuilletée et beurrée et une saveur riche qui a captivé les papilles gustatives depuis des générations. Découvrez la recette…

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Conseils

Qu’est-ce que l’autolyse en boulangerie ?

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Bakery - Autolyse
20
Fév

L’autolyse en boulangerie est une technique qui consiste à mélanger la farine et l’eau, et à les laisser reposer avant d’ajouter la levure et le sel. C’est une technique précieuse en panification qui contribue à améliorer la qualité de la pâte et les caractéristiques du produit final.

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Recettes

Baguette de Tradition française

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Recipe-Traditional-french-baguette2
12
Fév

La baguette est l’un des symboles les plus emblématiques de la cuisine française. Sa forme longue et élancée et sa croûte croustillante sont devenues synonymes des boulangeries françaises et de la culture gastronomique dans le monde entier. Voici la recette de la baguette de Tradition française…

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Conseils

Quid des farines américaines ?

Publié le par Bakery Distribution Warehouse
Bakery Distribution warehouse
06
Fév

La farine est depuis des siècles un composant clé de l’alimentation dans le monde entier, que ce soit en boulangerie, pâtisserie ou en cuisine. Mais il existe une grande variété de farines. Toutes n’ont pas les mêmes spécificités et ne sont pas dédiées aux mêmes usages, il est donc parfois difficile de s’y retrouver. Qu’est-ce […]

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