Archives par tags: pétrissage pâte

Conseils

Qu’est-ce que le bassinage en boulangerie ?

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Bakery Bassinage
20
Mar

Le bassinage en boulangerie est une étape cruciale du processus de fabrication du pain. L’opération consiste à ajouter de l’eau à la farine au début du pétrissage pour former la pâte à pain. Le bassinage permet d’hydrater la farine et de commencer à former le réseau de gluten qui donnera au pain sa structure et sa texture caractéristiques.

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Conseils

Qu’est-ce que l’autolyse en boulangerie ?

Publié le par ROUSSELOT LAURENCE
Bakery - Autolyse
20
Fév

L’autolyse en boulangerie est une technique qui consiste à mélanger la farine et l’eau, et à les laisser reposer avant d’ajouter la levure et le sel. C’est une technique précieuse en panification qui contribue à améliorer la qualité de la pâte et les caractéristiques du produit final.

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