Le bassinage en boulangerie est une étape cruciale du processus de fabrication du pain. L’opération consiste à ajouter de l’eau à la farine au début du pétrissage pour former la pâte à pain. Le bassinage permet d’hydrater la farine et de commencer à former le réseau de gluten qui donnera au pain sa structure et sa texture caractéristiques.
L’autolyse en boulangerie est une technique qui consiste à mélanger la farine et l’eau, et à les laisser reposer avant d’ajouter la levure et le sel. C’est une technique précieuse en panification qui contribue à améliorer la qualité de la pâte et les caractéristiques du produit final.
La farine est depuis des siècles un composant clé de l’alimentation dans le monde entier, que ce soit en boulangerie, pâtisserie ou en cuisine. Mais il existe une grande variété de farines. Toutes n’ont pas les mêmes spécificités et ne sont pas dédiées aux mêmes usages, il est donc parfois difficile de s’y retrouver. Qu’est-ce […]
La farine est depuis des siècles un composant clé de l’alimentation dans le monde entier, que ce soit en boulangerie, pâtisserie ou en cuisine. Mais il existe une grande variété de farines. Toutes n’ont pas les mêmes spécificités et ne sont pas dédiées aux mêmes usages, il est donc parfois difficile de s’y retrouver. Mais […]
Alors que la diversité culinaire continue de se développer aux États-Unis, une tendance particulière attire l’attention des chefs, des boulangers et des passionnés de cuisine : la présence de farines françaises dans les cuisines américaines. Réputées pour leur qualité supérieure et leurs caractéristiques uniques, les farines françaises s’imposent dans l’industrie de la boulangerie et au-delà, offrant aux consommateurs américains un aperçu du riche héritage culinaire de la France.
Travailler avec Moulins Foricher, c’est proposer à nos clients des produits d’exception, avec une régularité sans faille, des contrôles rigoureux, des certifications européennes reconnues et une traçabilité totale du champ au fournil. Autant d’atouts qui contribuent à une alimentation qui a du goût, équilibrée et responsable !
