La pâte feuilletée est l’une des pâtes les plus utilisées dans la cuisine française pour réaliser des préparations sucrées ou salées, telles que des croissants, des pains au chocolat, des tartes, des vol-au-vent, et bien d’autres recette encore. Elle est caractérisée par ses fines couches feuilletées qui résultent de l’alternance de couches de pâte et de beurre. Facile à utiliser (peut être congelé cru ou cuit, pas de levure), son incroyable saveur de beurre ravit toujours les amateurs de patisserie française !
Ingrédients
- 500 g de farine de Gruau T45
- 500 g de farine de blé T55
- 150 g de beurre fondu
- 300 g d’eau
- 700 de beurre de tourage
Préparation
- Vitesse 1 : mélanger dans un robot jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
- Plier 5 fois, rabats simples ou 2 simples 2 doubles.
- Réfrigérateur : toute la nuit.
- Cuisson : 30 min à 390 ° F (200° C) dans un four à convection.
Note : la pâte aura beaucoup de force pendant le processus de pliage, laissez-la reposer au congélateur pendant 20 minutes après les deux premiers rabats et entre les deux. Si vous ne voulez pas que la pâte monte pendant la cuisson, faites-la cuire entre deux plaques.
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(Photo credit: Pexel, Unsplash/free pictures & C Gillet/BakeLabRC consulting)