Pâques est une période de célébration joyeuse, de partage et de festivités où les gourmandises, notamment le chocolat et les œufs, occupent une place importante dans les traditions et les rituels. Avec les Moulins Foricher, partons à la découverte du gâteau de Pâques de Bruno Cormerais (MOF Boulanger en France). C’est un gâteau tout en rondeur, simple et gourmand, à base d’œufs, de chocolat, de noisettes… à tester sans attende !
Recette de notre partenaire Moulins Foricher avec Bruno Cormerais (MOF Boulanger en France).
Ingrédients
Pour deux gateaux (de 6 à 8 personnes chacun)
- 360 g de farine T55 (BAGATELLE®)
- 450 g d’œufs (9 œufs – blancs et jaunes séparés)
- 380 g de beurre fondu
- 750 g de sucre semoule
- 15 g de cacao en poudre
- 5 à 10 g de levure chimique
- Garniture : noisettes entières caramélisées et chocolat noir (palets, morceaux)
Matériel
- Un batteur et son fouet(ou un fouet et un cul de poule)
- Une balance
- Deux culs de poule ou saladiers
- Un tamis (ou une passoire)
- Une corne ou une spatule type “Maryse”
- Une spatule rigide
- Une palette ou une “Maryse”
- Deux moules (ronds de 20/22 cm)
- Une plaque et du papier cuisson
Méthode :
- Dans un cul de poule, verser la majorité du sucre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs. Mélanger à l’aide d’une spatule.
- Monter les blancs d’œufs à l’aide du batteur et de son fouet. Verser au préalable le sucre restant dans le fond de la cuve et y ajouter les blancs.
- Une fois les blancs montés, prélever une partie des blancs pour les incorporer à l’appareil présent dans le cul de poule et mélanger. Une fois le prémélange réalisé, verser le contenu du cul de poule dans le cuve du batteur et mélanger de nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
- Sur un tamis, verser la farine, la levure chimique et la poudre de cacao dans la cuve. Mélanger de nouveau à la spatule.
- Pesée : choisissez la forme de votre moule préféré. Ici, nous utilisons des moules ronds en papier et pesons 500 g d’appareil à gâteau par moule.
- A l’aide d’une palette, lisser la pâte et agrémenter d’une garniture (ou “topping”) comme des noisettes entières caramélisées et du chocolat noir (palets, morceaux). Couvrir de sucre.
- Cuisson : cuire au four 40 min à 165 °C (329° F).
- Laisser refroidir avant dégustation.
Astuce de Bruno Cormerais :
Les blancs montés en neige apportent de la légèreté au biscuit.
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(Photo credit: Moulins Foricher)