Le croissant, l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques trouve son origine… à Vienne, en Autriche ! Il portait le nom de “Kipferl”, une pâtisserie similaire fabriquée avec une pâte levée. Le croissant a voyagé ensuite en France où des générations de boulangers ont travaillé pour l’améliorer. Croissant classique, croissant au chocolat, cruffin, croissant salé, New-York roll, croissant bicolore… les réalisations sont infinies, mais à coup sûr elles sont toutes délicieuses !
Ingrédients
- 700 g de farine Gruau T45
- 300 g de farine T65
- 20 g de sel
- 560 g de lait
- 30 g de levure
- 120 g de sucre
- 70 g de beurre
- 100 g de levain fermenté
Préparation
- Vitesse 1 : 5 min
- Vitesse 2 : 7 min
- Augmentation de la masse : 20 min
- Réfrigérateur : 2 h
- Pliage : 1 double + 1 simple (ou 3 simples)
- Découper à volonté (croissants, chocolatine,…)
- Etuvage final : environ 2h30 min
- Dorer à l’œuf si nécessaire
- Cuisson : 5 min à 370° F (288° C), ventilateur élevé 10 min à 370 lon ventilateur dans un four à convection
Note: for the tourage use 600 g of butter/kg of flour. Croissants can be frozen and baked later by adding improver in the dough.
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(Photo credit: Pexel, Unsplash/free pictures & C Gillet/BakeLabRC consulting)