La baguette est l’un des symboles les plus emblématiques de la cuisine française. La popularité de la baguette tient à sa polyvalence, à sa texture délicieuse et à sa capacité à accompagner un large éventail de plats, des simples plateaux de fromages aux sandwichs élaborés. Voici la recette de la baguette Tradition française…

Cette recette est plus complexe que la classique, mais l’ajout de levain et de levain fermenté donne un goût plus agréable et une meilleure structure en nid d’abeille.

Ingrédients 

  • 1 000 g de farine T65
  • 680 g d’eau
  • 8 g de levure fraîche
  • 18 g de sel
  • 100 g de levain
  • 50 g de levain fermenté
  • 50 g bassinage

Préparation

  1. Autolyse : 45 min à 2 h (mélange 2 min)
  2. Vitesse : 1 8 min
  3. Vitesse : 2 3 min
  4. Montée en masse : 45 min
  5. Pliage 1 : Oui
  6. Réfrigérateur : toute la nuit
  7. Coupe : 350 g – baguette / 900 g – Loaf
  8. Repos : 40 min
  9. Épreuve finale : 45 min
  10. Notation : 5 à 6 – ou Lyonnaise
  11. Cuisson : 22 min à 500° F (260° C) pour baguette dans un four sole.

Note : cette recette est conçue pour un pétrin à spirale et pour une cuisson réalisée avec un four à sole (four professionnel à étages).

Recipe-Traditional-french-baguette

(Photo credit: Pexel, Unsplash/free pictures & C Gillet/BakeLabRC consulting)