La couronne ou gâteau des rois est un pâtisserie associée à la fête de l’Épiphanie pendant la période de Noël dans un certain nombre de pays francophone comme la France, la Belgique ou la Suisse, mais aussi avec des variantes au Portugal (Bolo Rei), en Espagne (Roscón de Reyes ou Tortell), en Grèce et à Chypre (Vasilopita) ou en Bulgarie (Banitsa). L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’Enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. Aux États-Unis, où le carnaval est célébré, ce gâteau est plutôt associé aux traditions de la saison du Mardi Gras.
En France, cette brioche traditionnelle moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, est la plupart du temps décorée de perles de sucre et de fruits confits colorés. Avec une fève cachée à l’intérieur, elle permet de “tirer les rois” le 6 janvier, autrement dit, de couronner le roi ou la reine du jour ! Cette brioche festive est parfaite pour un moment convivial en famille ou entre amis. Si vous n’êtes pas fan de la galette frangipane pour l’Épiphanie, la couronnes des rois est une délicieuse alternative…
Voici la recette simple et savoureuse de Christophe Felder, pâtissier chocolatier confiseur français très connu en France. Vous pourrez ainsi préparer votre propre couronne des rois à la maison…
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine de Gruau T45
- 2 œufs
- 1 à c de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 2 c à s de lait
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- Zeste d’un citron jaune et d’une orange
- 2 c à c d’eau de fleur d’oranger
- 1 c à s de rhum
- 125 g de beurre
- 50 g de fruits confits coupés en petits dés (orange, citron, cerise, etc)
Pour la garniture :
- 1 œuf
- 1/2 c à s de lait
- Sucre en grains
- Fruits confits entiers
Préparation
Verser dans le bol du robot, muni du crochet, la farine, les œufs, le sucre en poudre, le sel, le lait, les zestes de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
Émietter la levure de boulanger dans le bol en faisant attention de ne pas la faire entrer en contact avec le sel et le sucre en poudre.
Pétrir avec le crochet, vitesse minimale, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse moyenne. Veiller à ce que le beurre soit bien incorporé avant d’en rajouter.
La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol.
Ajouter les fruits confits coupés en petits dés et pétrir 30 sec à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
Couvrir le bol et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2h).
Dégazer la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Placer une fève à l’intérieur de la brioche (ou intégrer la fève par le dessous de la brioche une fois cuite).
Recouvrir une plaque métallique de papier sulfurisé et posez la boule de pâte au milieu.
Enfoncer deux doigts au centre de la boule de pâte et la faire tourner pour élargir le trou.
Placer un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
Laisser à nouveau la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ajouter un peu de lait dans un jaune d’œuf et, délicatement au pinceau, dorer la surface de la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180° C (356° F) et enfourner la brioche pour 20 min.
Vérifier la cuisson en la piquant au centre.
À la sortie du four, enlever délicatement l’emporte-pièce et poser la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Décorez avec les fruits confits entiers.
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(Photo credit: Wikipedia, freepik, Laurence Rousselot – Mots en Tête, Léa Grandvalet – Image Me Photography)