Masterclass en images… Bientôt sur ce blog!
Secrets et techniques de la boulangerie-pâtisserie française avec les farines Foricher
Nous sommes heureux de proposer une Masterclass* à destination des professionnels** à Miami sous la direction de Christian Gillet, Pâtissier Formateur, Champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique.
Pendant deux jours, Christian Gillet vous plongera dans un monde de saveurs, vous aidera à améliorer vos connaissances, vous dévoilera de nouvelles recettes, techniques et secrets culinaires alliant tradition et innovation, et vous pourrez également échanger avec d’autres professionnels dans une ambiance conviviale. La scientifique Rachel Blanchon enrichira la compréhension physico-chimique des gestes techniques et des matières premières.
Le nombre de participants est limité afin de garantir une expérience optimale… Ne tardez pas à vous inscrire !
Christian Gillet, Formateur Pâtissier-Boulanger,
Champion de France de Boulangerie
& Rachel Blanchon, Scientifique
PROGRAMME ET CALENDRIER
Le programme de la Masterclass comprend à la fois une approche scientifique et de la pratique.
Application scientifique :
– Farine : il n’y a pas que la farine de blé…
– Autolyse : qu’est-ce que c’est, comment et pourquoi l’utiliser ?
– Pétrissage : il est essentiel de comprendre les différents types de pétrissage, le temps de pétrissage a un impact sur le pain final
– Fermentation : levure, poolish, levain…. détails de chaque méthode, leurs actions et leurs avantages.
– Burgers ou pain de mie : la technique de l’amidon
– “Antigaspi” : une recette pour limiter le gaspillage et optimiser le rendement
Travaux pratiques :
– Le pain au levain
– Baguette traditionnelle (fermentation longue)
– Focaccia italienne
– Burger et snacking viennois
– Croissant français
– Brownie chocolaté (Brownie strié)
– Couronne multisaveurs
Jour 1 : lundi 12 août 2024
| 8h45 | Arrivée et accueil des participants |
| 9h00 – 10h30 | Discours de bienvenue, introduction jour 1, workshop |
| 10h30 – 11h00 | Coffee break et networking |
| 11h00 – 12h30 | Workshop |
| 12h30 – 13h30 | Lunch gourmand |
| 13h30 – 16h30 | Workshop |
| 16h30 – 17h30 | Session Q & R |
| 17h30 | Clôture du Jour 1 |
Jour 2 : mardi 13 août 2024
| 8h45 | Arrivée et accueil des participants |
| 9h00 – 10h30 | Introduction jour 2, workshop |
| 10h30 – 11h00 | Coffee break et networking |
| 11h00 – 12h30 | Workshop |
| 12h30 – 13h30 | Lunch gourmand |
| 13h30 – 16h30 | Workshop |
| 16h30 – 17h30 | Presentation buffet / Session Q & R |
| 17h30 | Clôture du Jour 2 |
LIEU
Eclair Affaire Laboratory
10392 W State Rd 84 – Suite 110
Davie, FL 3332
*Places limitées
**Inscription soumise à validation selon profil
Avec notre partenaire “Les Moulins Foricher”
