Secrets et techniques de la boulangerie-pâtisserie française avec les farines Foricher

Nous sommes heureux de proposer une Masterclass* à destination des professionnels** à Miami sous la direction de Christian Gillet, Pâtissier Formateur, Champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, Scientifique.

Pendant deux jours, Christian Gillet vous plongera dans un monde de saveurs, vous aidera à améliorer vos connaissances, vous dévoilera de nouvelles recettes, techniques et secrets culinaires alliant tradition et innovation, et vous pourrez également échanger avec d’autres professionnels dans une ambiance conviviale. La scientifique Rachel Blanchon enrichira la compréhension physico-chimique des gestes techniques et des matières premières.

Le nombre de participants est limité afin de garantir une expérience optimale… Ne tardez pas à vous inscrire !

Christian Gillet, Formateur Pâtissier-Boulanger,
Champion de France de Boulangerie
& Rachel Blanchon, Scientifique


Le programme de la Masterclass comprend à la fois une approche scientifique et de la pratique.

Application scientifique :
– Farine : il n’y a pas que la farine de blé…
– Autolyse : qu’est-ce que c’est, comment et pourquoi l’utiliser ?
– Pétrissage : il est essentiel de comprendre les différents types de pétrissage, le temps de pétrissage a un impact sur le pain final
– Fermentation : levure, poolish, levain…. détails de chaque méthode, leurs actions et leurs avantages.
– Burgers ou pain de mie : la technique de l’amidon
– “Antigaspi” : une recette pour limiter le gaspillage et optimiser le rendement

Travaux pratiques :
– Le pain au levain
– Baguette traditionnelle (fermentation longue)
– Focaccia italienne
– Burger et snacking viennois
– Croissant français
– Brownie chocolaté (Brownie strié)
– Couronne multisaveurs

Jour 1 : lundi 12 août 2024

9h00 – 10h30Discours de bienvenue, introduction jour 1, workshop
10h3011h00Coffee break et networking
11h00 – 12h30Workshop
12h30 – 13h30Lunch gourmand
13h30 – 16h30Workshop
16h3017h30Session Q & R
17h30Clôture du Jour 1

Jour 2 : mardi 13 août 2024

9h00 – 10h30Introduction jour 2, workshop
10h3011h00Coffee break et networking
11h00 – 12h30Workshop
12h30 – 13h30Lunch gourmand
13h30 – 16h30Workshop
16h3017h30Presentation buffet / Session Q & R
17h30Clôture du Jour 2

Eclair Affaire Laboratory

10392 W State Rd 84 – Suite 110
Davie, FL 3332



*Places limitées
**Inscription soumise à validation selon profil


Avec notre partenaire “Les Moulins Foricher”