La farine de sarrasin, souvent appelée “blé noir”, est un trésor culinaire aux multiples vertus. Riche en protéines, en fibres et en antioxydants, elle se distingue par son goût légèrement noisetté et sa couleur grise. Naturellement sans gluten, la farine de sarrasin est idéale pour les personnes souffrant d’intolérances ou cherchant à diversifier leur alimentation. Les galettes de sarrasin, également connues sous le nom de galettes bretonnes ou galettes de blé noir, sont une spécialité culinaire emblématique de la région de Bretagne en France. La farine de sarrasin est utilisée depuis des siècles dans la réalisation des galettes bretonnes. Contrairement aux crêpes de froment (ou blé) généralement sucrées, les galettes de sarrasin se dégustent salées. Voici LA recette pour réaliser de véritables galettes bretonnes !
Ingrédients
Pour 30 à 40 galettes
- 1 kg de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de gros sel
- 0,25 l à un 0,5 l d’eau
- 1 l à 1.25 l de lait
- Beurre pour la cuisson
Préparation
Dans un grand saladier, mettre la farine de sarrasin, le sel et mélanger.
Creuser un trou et incorporer l’oeuf, le lait et l’eau tiède.
Battre énergiquement pour faire rentrer l’air dans la pâte et former de petites bulles.
Laisser la pâte reposer 2 h au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou d’un film alimentaire.
Cuisson
Mettre du beurre dans la poêle et la mettre sur feu doux/moyen. La température de cuisson doit être aux alentours de 200°C (392° F).
Quand le beurre est fondu, verser une louche de pâte, puis incliner très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface. Il faut une pâte fine comme de la dentelle.
Si la galette est trop épaisse, elle se cassera en la retournant.
Pour retourner la galette, utiliser une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 min chacune.
S’il y a des trous dans la galette, c’est normal !
Dégustation
Garnir la galette avec des ingrédients salés selon les envies : jambon, saumon, saucisses, champignons, œufs, fromage, crème fraîche, salade, tomates, ratatouille, etc. Exemple : pour réaliser une galette appelée “complète”, ajouter du gruyère, du jambon blanc et un œuf au plat (ou brouillé) et poivrer.
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(Photo credit: free pictures – Freepik, Wikipedia CC BY-SA 4.0)