Bakery Distribution Warehouse entame un nouveau chapitre avec G. Molinard désormais à sa tête. Il nous parle de son parcours, des raisons qui l’ont poussé à reprendre BDW, et de ses projets pour l’avenir, avec un seul objectif en ligne de mire : préserver ce qui fait la force de BDW – la qualité des farines Foricher et la proximité avec ses clients – tout en faisant évoluer le service au quotidien. Rencontre avec le nouveau CEO !
Pendant des décennies, le blanc d’œuf a semblé irremplaçable en pâtisserie, jusqu’à ce que le liquide de cuisson des pois chiches prouve le contraire. Découvert presque par hasard par des cuisiniers amateurs il y a une dizaine d’années, l’Aquafaba a depuis attiré l’attention des scientifiques de l’alimentation, des chefs pâtissiers professionnels ou des amateurs allergiques. […]
Notre Masterclass boulangerie-pâtisserie a fait son grand retour à Miami pour une nouvelle édition. Répartis sur deux jours, plus de 40 participants – amateurs passionnés et professionnels – ont participé à cet événement. Encadrés par Christian Gillet, Champion de France de Boulangerie, et la scientifique Rachel Ziegler Blanchon, ils ont profité de démonstrations, d’ateliers pratiques et de sessions théoriques. L’ambiance était à la fois technique et chaleureuse, favorisant des échanges riches et conviviaux.
Nouvelle Masterclass gratuite organisée en partenariat avec les farines Foricher, les 24 et 25 juillet 2025. Cette année, la formation se déroule sur deux jours avec deux sessions adaptées aux débutants et aux professionnels. Au programme : démonstrations techniques, astuces de professionnels et recettes artisanales. Les formations sont animées par Christian Gillet, champion de France de boulangerie, et Rachel Blanchon, scientifique.
La comparaison entre les farines biologiques françaises et américaines met en évidence des approches différentes, tant au niveau des régulations que des méthodes de production. Si les deux types de farines présentent des avantages liés à l’absence de pesticides et de produits chimiques, les farines françaises se distinguent par leur pureté, leur traçabilité exemplaire, qualité nutritionnelle et leur saveur inégalée…
Depuis quelques années, la boulangerie américaine connaît une révolution sous l’influence du savoir-faire français. Les artisans redécouvrent des techniques ancestrales, valorisant des farines françaises pour créer des produits authentiques et de haute qualité. Partout aux États-Unis, des boulangeries artisanales émergent, proposant baguettes, croissants et pains au levain dignes des boulangeries parisiennes. Les boulangers français expatriés jouent un rôle clé en formant des apprentis et en popularisant ces créations. Ce renouveau témoigne de l’impact du modèle français sur une boulangerie en pleine expansion.
Aujourd’hui, la traçabilité et l’origine des ingrédients sont devenues des éléments centraux, en particulier pour des aliments de base comme la farine. Garantir la qualité et la sécurité des farines passe par des normes strictes et des méthodes agricoles durables, comme c’est le cas dans la production de farines françaises. Cette traçabilité est un gage d’authenticité offrant un bel avantage concurrentiel pour les artisans boulangers et pâtissiers aux Etats-Unis qui souhaitent proposer à leurs clients des produits de haute qualité….
La nouvelle édition de notre Masterclass Boulangerie-Pâtisserie organisée les 12 et 13 août derniers a été un véritable succès ! Pendant deux jours, plus de 30 invités ont bénéficié d’un apprentissage riche et professionnel, alliant techniques modernes, savoir-faire traditionnel et approche scientifique pour mieux comprendre les matières premières, leurs interactions, et la meilleure façon de les travailler… dans une ambiance studieuse et conviviale !
La certification Label Rouge, bien connue pour ses standards de qualité élevés dans divers domaines alimentaires tels que les viandes, les fruits, et les produits laitiers, s’applique également aux farines. Que signifie la certification Label Rouge pour les farines, quels sont les critères spécifiques d’attribution, les avantages pour les consommateurs et les producteurs ?
Merci à tous les participants de Gourmet Escape ! L’équipe de Bakery Distribution Warehouse a été ravie d’accueillir mercredi 24 juillet 2024 chez Call Me Gaby à Miami Beach toutes les personnes venues découvrir les farines Foricher à travers la dégustation de pains et viennoiseries réalisés avec ces farines françaises haute gamme. Ce moment convivial […]
Végétalien, sans allergènes, « clean label » | Monte en neige, lie et émulsionne | Meringues, macarons, cocktails, mayonnaise | 34 oz (1 L)
English